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村宴是农村酒席,在形式和受众上有别于城市宴会,且受经济水平和思想观念的影响,目前存在工艺技法陈旧、营养概念模糊的问题。以村宴文化、工艺、配餐、安全为切入点,借鉴粤菜的科学理念及技术,对湖北地区的村宴进行改良。结果表明,粤式改良可有效实现湖北村宴菜式现代化和营养均衡化,提升湖北村宴附加值。
湖北村宴配餐与工艺的粤式改良
【摘 要】
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村宴是农村酒席,在形式和受众上有别于城市宴会,且受经济水平和思想观念的影响,目前存在工艺技法陈旧、营养概念模糊的问题。以村宴文化、工艺、配餐、安全为切入点,借鉴粤菜
【机 构】
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长垣烹饪职业技术学院烹饪技术系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2017年02期
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