【摘 要】
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<正> 我们广用苕干、大米、玉米等原料生产酒精,发酵过程中常遇杂菌感染升酸,夏天更为严重。造成这一危害的主要原因是夏季气温高,发酵冷却条件差,主发酵温度常高达38—41℃,
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<正> 我们广用苕干、大米、玉米等原料生产酒精,发酵过程中常遇杂菌感染升酸,夏天更为严重。造成这一危害的主要原因是夏季气温高,发酵冷却条件差,主发酵温度常高达38—41℃,杂菌大量繁殖生酸,发酵终了总酸一般在5度以上。污染发酵醪的杂菌主要是乳酸菌和醋酸菌,酸度每升高1度,相当可发酵性糖损失0.60％,升酸严重又抑制酵母的繁殖与发酵,可发酵性糖不能完全被利用,两者的损耗就更为可观,故此我们厂夏季淀粉出酒率一般在53％以下。面对这一课题,我们如何去解决,一方面应当着手开辟水源,或采用冷冻设备,改善冷却条件,降低发酵温度,以满足酵母繁殖、发酵的正常需要。工艺管理上严格灭菌、卫生制度和工艺操作条件,尽量减少杂菌来源,以预防为主。另一方面,筛选有效药
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