【摘 要】
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<正> 前言葡萄酒的酸度对酒的口味有很大的影响,酸度过高有酸涩、剌舌的感觉,酸度过低,又觉得平淡无味。葡萄酒的酸度虽因酒的品种、原料特点有所不同,但大都要求在5.5～6.5克/
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所; 河北沙城酒厂;
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<正> 前言葡萄酒的酸度对酒的口味有很大的影响,酸度过高有酸涩、剌舌的感觉,酸度过低,又觉得平淡无味。葡萄酒的酸度虽因酒的品种、原料特点有所不同,但大都要求在5.5～6.5克/升为宜。如果酿酒葡萄酸度偏高,则需采取措施降低葡萄酒的酸度。葡萄酒降酸的方法总的说来可以分为三个方面,即物理降酸;化学—物理降酸;生物降酸。近两年来,我们在葡萄酒降酸的研究方面,主要研究了裂殖酵母降酸和用碳酸钙、
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