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通过闷堆和摊放组合试验,探究不同闷堆和摊放工艺组合对黄茶品质的影响。结果表明,闷堆对黄茶的品质变化起到主要的作用,摊放起着次要的作用。重闷堆（闷堆时间为110--120 min）茶样中的游离氨基酸、可溶性糖和茶色素含量均比轻闷堆（闷堆时间为60--70 min）高,而茶多酚、儿茶素总量和水浸出物含量则比轻闷堆低;长摊放（摊放24 h）茶样中游离氨基酸总量、可溶性糖、水浸出物和茶褐素含量较短摊放（摊放12 h）增加,儿茶素总量、茶黄素和茶红素的含量则下降,茶多酚的含量变化不大。