【摘 要】
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采用不同质量分数(0.1%、0.3%、0.5%)苹果多酚处理鲜切莲藕,通过测定低温贮藏期间色泽、脆度、抗坏血酸、总酚含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性等指标变化,研究苹果多酚对鲜
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省农业科学院食品科学研究所
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系(CARS-24-E-01);国家重点研发计划(2018YFD0401304);浙江省重点研发计划(2019C02079);浙江省农业科学院地方科技合作项目(LS20160008)
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采用不同质量分数(0.1%、0.3%、0.5%)苹果多酚处理鲜切莲藕,通过测定低温贮藏期间色泽、脆度、抗坏血酸、总酚含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性等指标变化,研究苹果多酚对鲜切莲藕褐变及品质的影响。结果表明,苹果多酚处理显著抑制了鲜切莲藕褐变的发生,与其他处理组相比,0.1%苹果多酚处理保持了莲藕较好的色泽和脆度,延缓抗坏血酸和总酚含量的降解,减缓丙二醛含量的上升,抑制PPO和POD活性的升高。由此表明,苹果多酚处理可较好地保持鲜切莲藕的品质。
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本期主讲嘉宾$$北京师范大学教育学部博士生导师 郭齐家 教授$$嘉宾档案$$郭齐家$$1938年10月出生，湖北省武汉市人。中共党员。北京师范大学教育学部教授、博士生导师。1956年