超高温瞬时灭菌机应用于酱油的灭菌

来源 :上海调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gougou316

【摘要】

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酱油是我国传统调味品,一般以豆粕(或豆饼)、小麦、麸皮为原料,经过蒸煮、制曲、发酵及浸淋等工序而制得。酱油营养丰富和味觉鲜美,按照酱油卫生标准(GB2717—81)规定,每毫升

【作者】

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胡定安

【机构】

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上海酿造六厂

【出处】

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上海调味品

【发表日期】

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1989年3期

【关键词】

：

传统调味品管式加热器制曲灭菌温度细菌总数黄豆酱卫生标准瞬时高温列管式灭菌率

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酱油是我国传统调味品,一般以豆粕(或豆饼)、小麦、麸皮为原料,经过蒸煮、制曲、发酵及浸淋等工序而制得。酱油营养丰富和味觉鲜美,按照酱油卫生标准(GB2717—81)规定,每毫升酱油中的细菌总数不得超过五万个。目前大多数酿造厂采用列管式加热器灭菌,灭菌温度为80一85℃,由于芽孢杆菌的孢子需在100℃以上才能杀死,所以灭菌效果较

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