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以紫薯、糖、牛奶、糯米粉为主要原料制作营养保健的冰皮月饼皮。通过单因素试验研究紫薯、糯米粉、牛奶添加量和冷藏温度对饼皮的风味、色彩、组织形态的影响,正交试验得出月饼皮最佳配方:100克紫薯、180克牛奶、糯米粉80克、0℃冷藏24h。
紫薯冰皮月饼皮的工艺研究
【摘 要】
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以紫薯、糖、牛奶、糯米粉为主要原料制作营养保健的冰皮月饼皮。通过单因素试验研究紫薯、糯米粉、牛奶添加量和冷藏温度对饼皮的风味、色彩、组织形态的影响,正交试验得出
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院;
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2013年12期
【基金项目】
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江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目(苏教财[2010]69号)
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