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问：磷酸盐添加在肉制品中，具体会起到什么样的作用？答：肉脯是具有中国特色的熟肉干制品，属于肉制品中的高档产品，深受广大消费者的欢迎。然而许多厂家所生产的肉脯类产品通常会存在肉质弹性不够，切片性能差，肌纤维粗糙，色泽灰暗，口感不好等缺陷。这到底是什么原因呢？
复合磷酸盐在肉脯制品中的应用
【摘 要】
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问：磷酸盐添加在肉制品中，具体会起到什么样的作用？答：肉脯是具有中国特色的熟肉干制品，属于肉制品中的高档产品，深受广大消费者的欢迎。然而许多厂家所生产的肉脯类产品通常会存在
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2006年11期
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