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本文以出发菌株酿酒酵母（Saecharomyees cerevisiae）、筛选所得乙醇耐受菌株Y-c-8和丙酮耐受菌株B-g-5为研究对象，分析测定了三种不同菌株的脂肪酸组成，从而证实有机溶剂会引起酵母细胞脂肪酸成分发生改变，主要是合成更多长链不饱和脂肪酸以适应不良环境。本研究为有机溶剂对微生物细胞的毒性机制提供了理论支持，为有机介质中微生物全细胞催化的工业化应用提供了理论支持。