地球上的人口数量在不断增加，餐桌上的肉食价格也越来越贵。食品未来学家摩根·盖伊表示：“在接下来的5～7年里，肉价可能会翻倍，使得肉成为奢侈品。如此一来，我们就要通过新的途径来填补肉食的空缺。”那么，未来20年我们应该吃什么？
　　试管肉
　　今年年初，荷兰科学家成功地研制出了试管肉。他们用取自牛身上的干细胞培养出了条状的肌肉组织，外形看起来很像鱿鱼。科学家们希望年底能造出世界上第一个“试管汉堡”。
　　牛津大学近期的一项研究发现，相比于宰杀动物，培育试管肉将显著减少温室气体排放，而且还能对脂肪含量进行控制，并可添加需要的营养物质。试管肉的研究小组希望试管肉能“以假乱真”。不过试管肉应该长什么样，必然会是个持久的争论话题。
　　昆虫
　　荷兰瓦赫宁根大学的研究人员称，与普通肉类一样，昆虫能提供很多营养成分，尤其是蛋白质。与养牛相比，昆虫养殖成本更低，水的消耗更少，碳排放量几乎为零。据统计，约有1 400多个昆虫种类可供人类食用。世界上已经有部分人口把昆虫当作日常食物了：毛毛虫和蝗虫在非洲很受欢迎，日本人把黄蜂当作佳肴，而吃蟋蟀则在泰国大行其道。
　　声波食物
　　大量文献表明，食物的外形和气味深深影响着我们，而声音效果对食物味道的影响却是一个研究的新领域。由牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯彭斯主导的一项研究发现，特定的音调能使食物变甜或者变苦。这项研究的参与者罗素·琼斯说：“我们已经知道什么频率会使东西变甜，所以可以减少食物的含糖量，然后用音乐使得它们吃起来甜度没什么差别。”因此，一些以前人们不愿意吃的味道太差的食物，由此就能变成人们可以接受的“声波食物”。
　　海藻
　　藻类或许处于食物链的底端，但是它却可以为食物短缺问题提供解决之道。在亚洲，海藻作为食物由来已久。海藻健康基金会的执行董事罗斯博士表示，海藻生长速度惊人，是地球上生长得最快的植物。还没有大规模商业化养殖的英国等国家，应该大量种植。
　　科学家相信，海藻颗粒可以用来代替超市即食食品、香肠等。就像昆虫一样，海藻完全可以在无声无息间成为日常饮食的一部分。“藻类是多功能的，”盖伊说，“许多特性都还处在探索阶段。”罗斯博士表示，现如今世界上约有1万种海藻，其中有630种在英国，每一种的味道都会与众不同。