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以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱.利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验.结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准.
豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析
【摘 要】
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以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱.利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验.结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准.
【机 构】
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山西师范大学 食品科学学院,山西 临汾 041000
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年11期
其他文献
为提高花椒精油的稳定性,使其更好地运用于食品加工中,文章以羟丙基-β-环糊精和大豆分离蛋白为壁材,采用冷冻干燥法制备花椒精油微胶囊.在单因素试验的基础上,以花椒精油微胶囊包埋率为响应值,以精油浓度、壁芯比、加水量与壁材比、均质时间4个因素为响应因子,利用响应面法建立了二次回归实际方程模型,获得制备花椒精油微胶囊的最佳工艺条件:花椒精油浓度为1.8％,壁芯比为7,加水量与壁材比为16,均质时间为50 s.按此最佳工艺条件制备的花椒精油微胶囊包埋率为(96.35±0.94)％.