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该文研究热风干燥温度（50、60、70℃和80℃）对黄花菜干燥动力学（水分比、干燥速率、有效扩散系数、活化能）和维生素C降解动力学的影响。结果表明,黄花菜的干燥以降速阶段为主,随干燥温度的升高干燥时间显著缩短,水分有效扩散系数(Deff)显著升高。水分扩散活化能（Ea）与水分含量（M）呈指数关系:Ea=37.886 85exp（-M/1.739 28）+25.272 19。黄花菜干燥过程中维生素C降解呈Weibull模型,R2>0.99,其降解的活化能（Ea）为72.25 kJ/mol。