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通过单因素实验,分析脱脂大豆粕生产豆浆的关键工艺参数(pH值,水料比,时间,温度)对蛋白质的提取率和稳定性的影响,实验得出了最佳工艺条件为:水料比为10 ml/g,浸烫温度为50 ℃,pH值为8,浸提时间为2.5 h.
低温大豆粕生产豆浆的工艺研究
【摘 要】
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通过单因素实验,分析脱脂大豆粕生产豆浆的关键工艺参数(pH值,水料比,时间,温度)对蛋白质的提取率和稳定性的影响,实验得出了最佳工艺条件为:水料比为10 ml/g,浸烫温度为50
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2003年11期
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