【摘 要】
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对从河北省沙城和昌黎葡萄产区不同品种葡萄上筛选得到的4株本土优选野生酿酒酵母菌株（NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCCl7）和商业菌株（CICCl450）进行酿酒特性的比较。测定T4株酿酒
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助(nycytx-30-ch-03)
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对从河北省沙城和昌黎葡萄产区不同品种葡萄上筛选得到的4株本土优选野生酿酒酵母菌株（NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCCl7）和商业菌株（CICCl450）进行酿酒特性的比较。测定T4株酿酒酵母和对照菌株在模拟葡萄汁小瓶发酵时的CO2失重量、产酒精能力、残糖量、总酸量、甘油量、乙醛量和产H：s能力，并对其在酒精耐受性、SO2耐受性、受温度变化的影响的各方面指标进行了综合比较。结果显示，菌株NJZSS2和NJZCCl7的综合性能最佳，具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能。
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