酿造特性相关论文
优质原料的筛选是酿造优质白酒的前提条件。采用公司二粮型浓香白酒工艺对东北高粱与澳洲高粱进行对比酿造试验，发现两种不同品种高......
开发优良的本土酵母对充分发挥我国葡萄酒的风土特征，改变国外商业酵母垄断的局面具有重要意义。本研究通过小试发酵从11株本土酵母......
为探究国产酒花在啤酒酿造中的酿造价值，将7种中国本土种植和培育的啤酒花（卡斯卡特、D1号、拿盖特、柯密特、青岛大花、哥伦布、哈......
近几十年来,全球气候变暖导致葡萄的糖含量不断增高,进而导致葡萄酒酒度逐渐升高。葡萄酒中的乙醇对葡萄酒的平衡起着关键作用,但......
通过分析6种大麦种子的基本理化指标,并利用考马斯亮蓝法（Bradford法）和SDS-PAGE电泳技术检测和比较泡沫蛋白的组成和含量,分析了发......
通过构建实验室生料酿酒研究平台，以生料酿酒常用大米为原料，探究不同酵母的生料酿酒酿造特性；以期寻找到适合用于大米生料酿酒的生产......
为了解新品种Vlamingh（弗莱明）、Hindmarsh（海德曼斯）澳麦芽的酿造特性,进行了大生产试验,并评价了其酿造性能及啤酒的理化指标和风味......
啤酒活性干酵母是否真正适合于啤酒酿造,酿造性能如何,直接关系到该产品的应用推广.实验结果表明,安琪啤酒活性干酵母具有发酵速度......
从宜宾华夏酒业窖房和曲房空气中分离得到44株细菌,对所得菌株进行了16S rDNA基因系统发育及部分酿造特性分析。窖房和曲房空气的......
首次从传统酿造白酒的生态环境、原料选用、发酵微生物的选择、固态酿造特征等多方面系统阐述了传统酿造白酒的健康原理。初步回答......
主要介绍了小麦芽的酿造特性，国内外小麦啤酒的发展状况，以及小麦芽的在啤酒酿造中的应用方式，产品特点等，并阐述了我国私用小麦芽酿酒......
该研究对3种五粮配方(陈氏秘方、经典五粮配方、新五粮配方)和8种粮食的理化指标进行解析,分析各理化指标与酿酒性能的相关性。同......
在实验室条件下,以玉米和高粱为原料进行小曲酒的酿造,通过对比酿酒原料及酿造过程中理化性质的差异,结合对玉米原料不同的处理工......
采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度（11°Bx）的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性......
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为酿造出南方优质葡萄酒,以福建福安地区引种的"桂葡1号"葡萄为原料酿制葡萄酒,通过研究"桂葡1号"葡萄的酿造特性,确定其在福安地......
青稞麦芽是生产高质量青稞啤酒的主要原料,研究青稞麦芽的酿造特性、酿造工艺以及产品功能性评价,对指导青稞啤酒的生产与市场宣传......
在生料酿酒中,影响原料出酒率的因素除酒曲以外,还与原料的淀粉性质有关。不同来源的淀粉,其性质存在差异。以生料酿酒常用原料玉......
该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母（2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌......
对从河北省沙城和昌黎葡萄产区不同品种葡萄上筛选得到的4株本土优选野生酿酒酵母菌株（NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCCl7）和商业菌株......
为了解新品种Etincel法麦麦芽的酿造特性,尽快将合适的新品种列入啤酒的大麦技术与采购储备,也为纳入麦芽标准中的质量要求提供试......
为探讨添加糯小麦对普通小麦和粳高粱酿酒特性的影响,将糯小麦按一定比例分别添加到普通小麦和粳高粱中,以未添加糯小麦的普通小麦......
选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦5种酿酒原料,采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方法,测定了不同原料的淀粉......
<正> 酱油、酱等传统的调味品,其制品的香气与使用的曲菌有很大的关系,这是人所共知的事。目前,日本制造酱油曲采用的曲菌主要有米......
采用经典微生物学方法及16S rRNA序列分析,对宜宾多粮浓香型白酒酿造车间空气、窖泥及发酵糟醅中细菌群落及部分酿造性能进行比较......
为考察酵母工程菌在黄酒酿造过程中的发酵性能及其降低发酵液中尿素和氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的能力,以前期构建的降低......
采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度（120P）的啤酒，待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量，绘制降糖曲线，......
以烟台地区霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,筛选鉴定本土酿酒酵母并测定其发酵力和耐受性,选育优良酵母用于霞多丽干白和赤霞珠干红葡......
自葡萄原料生产地选育优良酿造特性的本土酵母是开发地方特色葡萄酒品种的重要措施。本研究以烟台地区贵人香葡萄自然发酵醪为材料......
