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酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。
鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展
【摘 要】
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酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。
【机 构】
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华南热带农业大学食品科学与工程系,华南农业大学园艺学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金（Ch002）,华南热带农业大学科技基金项目（Rnd0618）.
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