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木薯淀粉资源丰富,原料价格低廉,但因其本身的糊液耐高温、耐酸性、耐剪切性较差等特点,限制了其在其他领域的应用。目前,国内外研究者已在木薯淀粉改性方面做了大量的研究工作,通过化学改性、物理改性、生物改性和复合改性等几种方法改性后的产物具有许多优良性能。该文就木薯淀粉改性方法的国内外研究现状进行了综述,对其应用前景及未来的研究方向进行了探讨。