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在单因素实验基础上,通过正交实验探讨了木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的工艺条件。结果显示,在本实验条件下,木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的最佳工艺为:温度55℃,pH6.5,加酶量10000U/g,料液比1:12.5g/mL,酶解3h,此条件下水解度可以达到16.95%。
木瓜蛋白酶酶解猪骨素蛋白工艺的研究
【摘 要】
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在单因素实验基础上,通过正交实验探讨了木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的工艺条件。结果显示,在本实验条件下,木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的最佳工艺为:温度55℃,pH6.5,加酶量1
【机 构】
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西华大学生物工程学院,成都大学肉类加工四川省重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年06期
【基金项目】
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四川省科技厅基础研究基金项目(2008JY0219-1)
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