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生姜、大蒜、洋葱是我国三种历史悠久的药食兼用的香辛调味料.综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分及产品开发方面的研究进展,介绍了超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、微胶囊技术等现代新型食品制造技术,并提出了运用新型食品制造技术改造提升生姜、大蒜、洋葱等深加工业的新思路.
新技术在生姜、大蒜、洋葱深加工中的应用
【摘 要】
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生姜、大蒜、洋葱是我国三种历史悠久的药食兼用的香辛调味料.综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分及产品开发方面的研究进展,介绍了超临界流体萃取技术、分子蒸馏技
【机 构】
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中国农村技术开发中心,中国农业大学西区食品学院,中国农业科学研究院科技管理局,山东农业大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年8期
【基金项目】
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国家 8 6 3项目《高附加值天然调味料及香精制造与产品开发》2 0 0 2～ 2 0 0 5年 (2 0 0 1AA2 4 80 2 1)
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