【摘 要】
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<正> 目前,全国味精行业淀粉制糖,主要有酸解法和双酶法。酸解法制糖,粉糖转化率低,副产物多,糖液浓度低,不便于流加糖工艺发酵。双酶法制糖,粉糖转化率高,糖液纯度好,浓度高
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<正> 目前,全国味精行业淀粉制糖,主要有酸解法和双酶法。酸解法制糖,粉糖转化率低,副产物多,糖液浓度低,不便于流加糖工艺发酵。双酶法制糖,粉糖转化率高,糖液纯度好,浓度高,但酶法液化玉米等谷类淀粉时,液化困难,需采用分段液化或增大加酶量的方法解决,但成本加大。酶法液化存在国产酶质量差糖化终点有老化淀粉不利于过滤。山东济宁味精厂1990年10月开始试验酸酶法制糖工艺,1991年5月年产1.2万吨酸酶糖车间正式投产,至12月底已连续生产近8000吨。该法生产糖液纯度好,浓度高,过滤性能较好,同时酸酶法适合于不同品种淀粉,山芋淀粉,玉米淀粉工艺条件完全一样,便于生产操作。
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