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将红曲红、胭脂虫红、诱惑红作为复合型色素加入到出品率为200％的索菲亚火腿中，通过不同贮藏期对火腿色差的测定与感官分析，研究对比不同复配色素对火腿色泽的影响效果。结果表明：选择0．006％红曲红、0．003％胭脂虫红、0．001％诱惑红作为复合色素的最佳添加配比时，能够达到互补而稳定的产品色泽。在45d保质期内，产品色泽稳定、鲜艳。将这一结果应用于生产实践中，可有效提升索菲亚火腿的品相。