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自然界中约有40多种不同的脂肪酸，是脂类的关键成分，在人体中各自发挥着不同的作用，脂肪酸的组成和结构与人们的健康息息相关。选取一套快速、简便的脂肪酸气相色谱分析方法，对各种油脂的脂肪酸含量检测意义重大。通过实验，在盐酸、硫酸与氢氧化钾甲酯化3种处理方式中选择最优的脂肪酸分析方法。结果表明：同等实验条件下盐酸甲酯化更完全，其处理方式更适用于脂肪酸气相色谱分析。