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以柚子汁、纯牛奶为原料,经乳酸发酵等工艺研制出柚子乳饮料。通过正交试验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。结果表明,发酵最佳工艺条件为柚子汁含量12%,发酵剂用量5%,蔗糖含量8%,在42℃下发酵6h。在此条件下产品组织细腻,色泽良好,酸甜可口。
发酵型柚子汁乳酸菌饮料的研制
【摘 要】
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以柚子汁、纯牛奶为原料,经乳酸发酵等工艺研制出柚子乳饮料。通过正交试验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。结果表明,发酵最佳工艺条件为柚子汁含量12%,发酵剂用量5%,蔗
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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吉林农业大学大学生科技创新基金2012
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