【摘 要】
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以切段干燥的板蓝根和新鲜的绿豆芽为原料,研制了板蓝根绿豆芽复合型澄清饮料.单因素试验确定去味剂糊精加入量为0.2%;以两种汁液比,汁液量,白砂糖量,柠檬酸量,稳定剂量为因
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目（102102110155、102102110108、112102310524）, 河南省青年骨干教师项目（2011ggjs-154）, 洛阳师范学院应用科学与技术研究基金项目（10000993）
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以切段干燥的板蓝根和新鲜的绿豆芽为原料,研制了板蓝根绿豆芽复合型澄清饮料.单因素试验确定去味剂糊精加入量为0.2%;以两种汁液比,汁液量,白砂糖量,柠檬酸量,稳定剂量为因素,采取5因素4水平L_（16）（4~5）正交试验设计,筛选出最佳试验配方为：汁液比1：1,汁液量25%,白砂糖4.0%,柠檬酸0.25%,稳定剂（羧甲基纤维素钠和黄原胶为1：1）0.12%,生产出来的饮料风味、口感和稳定性最佳.
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