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山药是传统药食同源药物，为薯蓣科植物薯蓣（Dioscorea opposita Thunb）的块茎。山药多糖是从山药块茎中分离到的一种有效成分，具有免疫增强、抗衰老、抗突变等作用。而生长在有中国硒都之称的湖北恩施地区的山药，资源极为丰富，有很大的开发应用价值。本文旨在研究山药多糖对糖尿病小鼠的降血糖作用，为综合开发湖北恩施富硒山药提供理论依据。