【摘 要】
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试验优化麦糟不溶性膳食纤维的淀粉酶水解工艺条件,考察因素对不溶性膳食纤维得率和不溶性膳食纤维中淀粉质量分数的影响。采用响应曲面（RSM）法分析因素的显著性,建立数学模型,
【基金项目】
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河南省科技发展攻关项目（082102340012）
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试验优化麦糟不溶性膳食纤维的淀粉酶水解工艺条件,考察因素对不溶性膳食纤维得率和不溶性膳食纤维中淀粉质量分数的影响。采用响应曲面（RSM）法分析因素的显著性,建立数学模型,优化工艺条件。建立了淀粉酶水解模型,模型高度显著且有效,可用于分析和预测淀粉酶水解过程。优化得到的最佳工艺条件为加酶量0.06 g,水解温度65℃,时间60 min,在该条件下,制备得到不溶性膳食纤维得率为28.8%,不溶性膳食纤维中淀粉质量分数为0.41%。
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