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选用7种商品酵母发酵桑椹酒,研究各菌株对桑椹酒中酚类物质和颜色的影响。结果表明各酒样中总酚、总花色苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和其他3种单体酚的含量存在显著性差异;色度和色调也有差异,其中RC212、DV10和D254发酵酒的色度较高。
酵母对桑椹酒中酚类物质的影响研究
【摘 要】
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选用7种商品酵母发酵桑椹酒,研究各菌株对桑椹酒中酚类物质和颜色的影响。结果表明各酒样中总酚、总花色苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和其他3种单体酚的含量存在显著性差异;色度
【机 构】
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山东省酿酒葡萄科学研究所
【出 处】
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山东农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2013年04期
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