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厨师长是厨师从事烹制各种菜肴，也就是从事食品生产的指挥者和管理者。由此可见，一个厨师长的能力的好坏，可以直接影响菜品的数量和质量，同时，也直接影响到饭店的经济效益和社会效益。一个厨房的菜品质量、成本高低、花色品种，是一个厨师长业务能力和管理能力的最终表现。因此，要想搞好一个餐厅，一个酒店的餐饮，就要加强对厨师长的培养和管理；同时厨师长也应努力学习、