文蛤蛋白酶解液的制备及自由基清除活性的研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tiankong20

【摘要】

：

以文蛤为原料,利用木瓜蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标确定最佳水解条件。在此基础上通过正交试验,以自由基清除率为指标,对水解条件进行了优化,结果表明在温度55℃、水

【作者】

：

阎欲晓粟桂娇莫柏立李小梅

【机构】

：

广西大学生命科学与技术学院,南宁,530004

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2006年07期

【关键词】

：

文蛤木瓜蛋白酶水解液自由基清除率

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以文蛤为原料,利用木瓜蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标确定最佳水解条件。在此基础上通过正交试验,以自由基清除率为指标,对水解条件进行了优化,结果表明在温度55℃、水解时间90min、加酶量1.5%、料︰水=1︰3、pH6.5条件下可以获得好的自由基清除能力。

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