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以pH-stat技术跟踪间歇搅拌反应釜中酪蛋白－碱性蛋白酶抑制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)过程特性，利用水解度(DH)表征其反应历程。分析了温度(T)、pH值、底物浓度([S])、酶浓度([E])及时间(t)等参数对DH的影响，并通过多元线性回归求得其关联式，确定出最适酶解条件为：T=40℃，pH=l0，[E]=0.2％，[S]=2.5g/L，t=30min。