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主要研究了在不同氯化钠浓度、pH、温度条件下营养肉汤中蜡样芽孢杆菌生长状况,建立了25、37℃下蜡样芽孢杆菌在营养肉汤中和维也纳香肠中的生长模型。根据研究结果提出了在维也纳香肠生产过程中蜡样芽孢杆菌的控制措施。
蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长模型及控制
【摘 要】
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主要研究了在不同氯化钠浓度、pH、温度条件下营养肉汤中蜡样芽孢杆菌生长状况,建立了25、37℃下蜡样芽孢杆菌在营养肉汤中和维也纳香肠中的生长模型。根据研究结果提出了在
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,烟台出入境检验检疫局,山东龙大集团,莱阳农学院食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年09期
【基金项目】
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国家“十五”重大科技专项,食品安全关键技术的综合示范(2001BA804A29)。
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