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<正> 盐水火腿是西式火腿的一个大宗品种。与中式火腿相比,盐水火腿有如下特性:原料是经去皮、去骨,去肥膘的净瘦肉,产品可全部食用。产品的含水量高,如盐水火腿加工中,可注入多达70％(以原料为100％)的盐水。通常产品的盐水注射量为30～50％。即产品的含水量要高于质料肉30～50％。
397克盐水火腿罐头加工工艺浅谈
【摘 要】
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<正> 盐水火腿是西式火腿的一个大宗品种。与中式火腿相比,盐水火腿有如下特性:原料是经去皮、去骨,去肥膘的净瘦肉,产品可全部食用。产品的含水量高,如盐水火腿加工中,可注
【机 构】
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重庆合川罐头厂; 重庆合川罐头厂;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1991年01期
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