【摘 要】
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对刺参体内2种天冬氨酸蛋白酶——组织蛋白酶D（cathepsin D,Cat D）和组织蛋白酶E（Cat E）的酶学性质进行探讨,并考察两者可能在刺参自溶中的参与作用。先用Tris-HCl缓冲溶液提取刺
【机 构】
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大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31201300）,辽宁省优秀人才项目（LJQ2012048）
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对刺参体内2种天冬氨酸蛋白酶——组织蛋白酶D（cathepsin D,Cat D）和组织蛋白酶E（Cat E）的酶学性质进行探讨,并考察两者可能在刺参自溶中的参与作用。先用Tris-HCl缓冲溶液提取刺参体壁中的粗酶,采用特异性荧光底物法测定Cat D和Cat E的酶学性质。结果表明,Cat D和Cat E的最适pH值分别为5.0和4.0,分别在60℃和40℃呈现最大酶活性,两者在2040℃活性均较为稳定。Zn2＋、Cu2＋、Fe2＋、Fe3＋、Mn2＋可抑制CatD的活性,抑制率分别为86%、76.3%
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