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为了科学的判定我国大豆储存过程中的品质，采用两种模拟储存试验的方式，对大豆储存过程品质变化进行了研究。采集有代表性样品，通过分析测试以及汇总验证，确定了大豆储存品质判定的主要指标，即水分、脂肪酸值和蛋白质溶解比率以及限量值。这不仅能正确的判定大豆储藏过程品质变化，也能满足大豆储藏过程快速检测的需要。同样也有利于指导国家、地方大豆储备库轮换的判定，使其在我国仓储大豆的轮换和仓储企业的规范管理中起到重要的作用。