【摘 要】
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采用响应面法优化鸡腿菇蛋白质提取工艺,并研究最佳工艺条件下所得的鸡腿菇蛋白质的纯度。采用超声波辅助法提取鸡腿菇蛋白质,通过单因素试验研究pH、超声频率、提取时间和提取温度对鸡腿菇蛋白质得率和蛋白质纯度的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化超声波辅助提取鸡腿菇蛋白质的最佳工艺,并确定最佳工艺条件下鸡腿菇蛋白质的得率及纯度。超声波辅助碱溶酸沉法提取鸡腿菇蛋白质的最佳工艺为p H 12.6、
【基金项目】
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山东省重点研究发展计划项目（2017YYSP030）； 山东省自然科学基金（ZR2017MH086）； 济南市科技计划项目（201303055）；
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采用响应面法优化鸡腿菇蛋白质提取工艺,并研究最佳工艺条件下所得的鸡腿菇蛋白质的纯度。采用超声波辅助法提取鸡腿菇蛋白质,通过单因素试验研究pH、超声频率、提取时间和提取温度对鸡腿菇蛋白质得率和蛋白质纯度的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化超声波辅助提取鸡腿菇蛋白质的最佳工艺,并确定最佳工艺条件下鸡腿菇蛋白质的得率及纯度。超声波辅助碱溶酸沉法提取鸡腿菇蛋白质的最佳工艺为p H 12.6、超声功率125 W、提取时间66 min、提取温度42℃。在优化的最佳工艺条件下,鸡腿菇蛋白质得率为32.02%±0.35%,相比较传统碱溶酸沉法提取的鸡腿菇蛋白质,试验所用方法使蛋白质提取率提高7.72%,且鸡腿菇蛋白质纯度为84.5%。
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