【摘 要】
：
目的 探究成熟度及种植的海拔地区对刺梨果实营养活性成分的影响.方法 收集不同成熟度及海拔地区的刺梨果实,采用分光光度计法、液相色谱法等方法测定样品中主要营养活性成分含量,并通过主成分分析法综合评价样品品质差异.结果 成熟刺梨果实含有丰富的维生素C、黄酮、单宁、多酚、三萜类化合物等活性成分,含量分别为744.01～1260.93 mg/100 g FW、35.86～52.11 mg/g DW、128.80～188.70 mg/g DW、78.04～119.54 mg/g DW及22.56～32.32 mg/
【机 构】
：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所, 农业部功能食品重点实验室, 广东省农产品加工重点实验室, 广州 510610
论文部分内容阅读
目的 探究成熟度及种植的海拔地区对刺梨果实营养活性成分的影响.方法 收集不同成熟度及海拔地区的刺梨果实,采用分光光度计法、液相色谱法等方法测定样品中主要营养活性成分含量,并通过主成分分析法综合评价样品品质差异.结果 成熟刺梨果实含有丰富的维生素C、黄酮、单宁、多酚、三萜类化合物等活性成分,含量分别为744.01～1260.93 mg/100 g FW、35.86～52.11 mg/g DW、128.80～188.70 mg/g DW、78.04～119.54 mg/g DW及22.56～32.32 mg/g DW.与成熟果实相比,刺梨五成熟果的可溶性糖、有机酸、氨基酸、多糖含量较低,而总黄酮、总单宁、总酚及总三萜含量均较高(P<0.05).成熟果实的必需氨基酸、总氨基酸含量与海拔呈负相关(P<0.05).主成分分析结果表明,刺梨五成熟果与成熟果的品质差异显著,而不同成熟果样品在品质上具有一定的差异但未随海拔地区呈现规律性变化.结论 五成熟刺梨果实的活性成分含量显著高于成熟果实,而海拔地区对刺梨果实品质的影响较小.
其他文献
目的 建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)快速测定含蛋白和脂肪的食品中胭脂红酸(胭脂虫红)的分析方法.方法 采用2.0 mol/L HCl溶液,90℃水浴下酸解30 min,利用混合型强阴离子固相萃取小柱净化,2％磷酸甲醇洗脱液注入高效液相色谱仪,由ZORBAX Eclipse SB C18(150 mm×4.6 mm,5μm)快速分离后进入紫外检测器(494 nm和276 nm)进行测定.结果 含乳饮料、酸奶、调制乳粉、调制炼乳、熟
目的 探究云茶香1号茶树品种不同萎凋处理白茶的品质特征及香气特征物质.方法 以一芽二叶鲜叶(YC-R)为原料,采用自然萎凋(YC-T)和复式萎凋(YC-L)工艺加工白茶,进行感官审评,理化分析结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对白茶中的挥发性及非挥发性成分进行检测.通过挥发性物质代谢通路富集分析出的代谢途径注释物质,结合差异倍数前20的物质,揭示了两种白茶的风味特征物质.结果 云茶香1号加工的白茶品质优质,YC-T的儿茶素、可溶性糖
目的 研究发酵条件对猕猴桃饮料抗氧化活性的影响.方法 以猕猴桃为原料,利用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌复合菌种发酵制备猕猴桃饮料,以猕猴桃发酵饮料的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基清除率为考察指标,通过单因素和响应面实验确定最佳发酵工艺,并对猕猴桃饮料发酵前后的主要理化指标进行比较.结果 猕猴桃饮料的最佳发酵工艺参数为:发酵液初始pH 5.5,发酵时间21 h,接种量为1.6％(V:V).该条件下发酵的猕猴桃饮料DPP
目的 优化余甘子果实总黄酮提取工艺.方法 选用余甘子\'兰丰\'果实为试材,利用单因素试验结合响应面分析法,研究乙醇浓度、料液比、水浴时间、水浴温度4个因素对余甘子鲜样和干样总黄酮提取的影响.结果 余甘子鲜样总黄酮最佳提取条件为:乙醇浓度70％,料液比1:25(g:mL),水浴时间45 min,水浴温度40℃,总黄酮理论含量30.70 mg/g,实际平均含量为30.49 mg/g.余甘子干样最佳提取条件为:乙醇浓度60％,料液比1:20(g:mL),水浴时间60 min,水浴温度60℃,总黄酮理论
目的 比较防普、越南、大叶金花茶叶、花两个部位化学指纹图谱差异,分析其化学成分类型及部分有效成分含量差异,为合理开发和利用金花茶提供依据.方法 采用超高效液相色谱法(ultra performance liquid chromatography,UPLC)建立防普、越南、大叶金花茶叶和花的化学指纹图谱;利用中药色谱指纹图谱相似度评价系统(2012版)计算不同部位共有峰和相似度,并分析各部位特征峰;利用SPSS 23.0,采用成对样本t检验,对叶和花间不同化学成分含量差异进行比较.结果 在320和210 n