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酵母提取物是利用现代化生物技术，借助酵母体内的多种酶系，外加（不加）某些酶类，在温和条件下，促使酵母细胞自溶，将自溶产物经过滤，浓缩（喷雾）而制成的一种膏状或粉状产品，该产品富含各种氨基酸，维生素及矿物质，其生物效价可与牛肉相媲美，加入食品中，能显著改善食品品质，增加鲜味，赋预食品厚圆润的感觉，被誉为第三代味精。