【摘 要】
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对在5~8℃和25℃保存不同时间的湿河粉进行大肠菌群的含量进行测定，研究不同保存条件下湿河粉内大肠菌群的变化规律。5~8℃保存条件下18h内湿河粉中的大肠菌群变化不大，但在保
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对在5~8℃和25℃保存不同时间的湿河粉进行大肠菌群的含量进行测定，研究不同保存条件下湿河粉内大肠菌群的变化规律。5~8℃保存条件下18h内湿河粉中的大肠菌群变化不大，但在保存24h后大肠菌群呈巨增态势，25℃保存条件下，即使只是保存6h，湿河粉中的大肠菌群数量也明显高于冷藏的样品，而在保存24h后更是有酸嗖味，产品已变质。结合这次实验结果表明湿河粉销售环境最好使用冷藏箱，同时销售时间最好不超过24h，以保证产品质量。
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