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[摘 要]互联网背景下对于中小餐饮企业而言，有利于降低企业自身的采购成本，同时还可以适当提高配送效率。但是目前由于在采购、仓储以及服务等各管理环节中仍然存在很多问题，导致中小餐饮企业在互聯网背景下的成本费用控制效果并不是很理想。文章分析互联网背景下的中小餐饮企业成本费用控制情况，根据现存问题提出有针对性的控制对策，实现中小餐饮企业自身经济效益的最大化。
[关键词]互联网;中小餐饮企业;成本费用
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.193
随着经济的快速发展，人们的日常生活质量和水平不断提升，对我国餐饮行业的发展而言，既是机遇，同时也是挑战。俗话说“民以食为天”，中国人的传统思想观念中，餐饮一直以来都是非常重要的产业类型，对于人们的日常生活、生产以及国家经济的稳定增长等，都具有非常重要的影响和作用。近年来，由于受到互联网的冲击，传统的餐饮企业难免会受到一定冲击，餐饮行业相互之间的竞争也越来越激烈。这种形势下，对于中小餐饮企业而言，要顺应时代发展要求，积极转变日常运营和发展思想观，实现对互联网、大数据技术等合理的应用，以此来保证营业额的稳定增长。但是要想实现经济效益的最大化，最为重要的一点就是要保证实现对目前现有各类成本费用的合理控制，这样才能够推动中小餐饮企业的稳定、可持续发展。
1 互联网背景下的餐饮企业成本的作用
1.1 有利于降低采购成本
随着社会经济的不断快速发展，我国现如今已经全面进入到互联网时代。互联网供应链技术的引进和应用，对各领域发展而言具有非常重要的作用，特别是对于餐饮企业而言更是如此。对于中小型餐饮企业而言，由于目前面临的市场竞争环境相对比较复杂，同时竞争压力也普遍比较大，要想在诸多供应商中快速选择出高质量、低价位等各方面都具有优势特点的供应商，其实还是相对比较困难的。但是在网络时代背景下，可以通过网络技术筛选网络信息，实现对供应商相关信息内容有效的分析和研究。这样不仅能够保证企业自身采购成本的合理把控，而且还能够保障采购效率的提升，实现企业内部整体成本的有效管理。
1.2 有利于提高配送效率
互联网技术在实际应用中，通过互联网物流信息技术合理的研发和应用，有利于保证整个配送效率的提升，同时还能够实现集中配送，以此来保证物流成本的有效控制。现如今，互联网物流的整体发展相对比较成熟，各个不同地区的产品配送基本上都可以直接通过互联网来进行订购，紧接着通过专门的物流公司进行统一的调配。根据各种不同类型物品的实际情况，可以适当利用冷链配送等系统，这样从根本上保证企业自身的资金配送成本得到有效控制，同时还能够保证餐饮企业内部成本管理工作的有序开展。
1.3 有利于餐饮文化合理的建设
对于新时期背景下的餐饮企业而言，可以通过现代化网络科技技术的合理应用，以网站建设为基础，体现出企业自身的文化特色。这样不仅能够从根本上保证餐厅的整体品位得到有效提升，而且还可以根据实际情况的不同，在网站上设计出相对应的板块，在每个板块中配备对应的文字或者是菜品介绍。将自己企业的具体位置信息等，全部都呈现在网站当中。通过网站的合理应用，可以清晰传递出餐厅的人文信息等，重点是保证整体服务水平的提升，同时还要给消费者提供了解餐厅的机会，这样不仅能够吸引消费者前来餐厅消费，而且还能够收到良好的宣传效果。
2 中小餐饮企业成本费用管理和控制现状
2.1 采购、仓储以及生产环节成本管理现状
对于餐饮企业而言，在日常运营和发展中，采购管理一直以来都是其中非常重要的组成部分之一。但是由于目前中小企业面临的竞争环境相对比较复杂，压力也比较大。所以在各方面的成本管理工作具体开展中，仍然存在很多问题，尤其是在采购以及仓储和生产环节。首先，在采购方面。餐饮企业并没有对采购计划进行科学合理的编制，整个验货流程也不够严格，缺少对材料的监督管理力度。材料的整体使用效率普遍比较低，在采购计划的编制以及具体审批和最终执行等各方面，无法实现系统化的操作，人员的监督管理也呈现出多种问题。在仓储方面，仓库管理人员由于自身的专业性水平达不到标准要求，材料在处置方面很容易出现损坏和腐败的各种问题，这种形势下将会造成成本的不断增加。原材料的出入库也没有严格按照标准流程进行，通常情况下都是直接利用先进先出的方式，由于仓库管理人员自身的执行力度不够，导致原材料出现严重的浪费情况。在成本管理方面，原材料从采购以及运输等各方面，一直到后续的加工、销售等整个过程中，势必会导致原材料的严重损耗。尤其是在生产中，比如瓜果皮屑材料等加工后整体的使用率只有40%左右，这种情况下被看作是一种硬性的损耗。但是由于人工技术而引起的材料损耗被称为是软性损耗，各种不同类型的损耗如果无法在实践中得到有效控制，那么势必会导致餐饮企业自身的成本投入有所增加。
2.2 服务以及销售环节的成本管理现状
众所周知，餐饮企业通常情况下可以被看作是劳动密集型企业，需要的工作人员数量比较多。但是由于近年来劳动力成本一直在不断提升，餐饮企业自身的人力资源成本也会随时增加。要想从根本上实现对人力成本的有效控制，餐饮企业大多数情况下都只能够不断的降低员工准入标准，很多服务人员在进入到岗位之前没有接受系统性的培训。在淡季或者是旺季，都会配备同标准的服务人员，但是一旦出现淡季过剩或者是旺季不足的情况，会很容易在人员设置方面出现严重的问题。在整个销售中，餐饮企业最为重要的营销方式就是以传单为主，网络宣传方面的投入力度不足。同时由于宣传的成本相对比较高，效果也受到一定的限制，整体营销模式没有实现有针对性的改革和创新，基本上都是盲目的参与各互联网平台的打折活动，并没有将这些活动的效果逐渐发挥出来。很多餐饮企业的实际体验与网络宣传严重不符，导致消费者对商家逐渐呈现出不信任的态度，甚至给出差评。差评积累的越来越多，就会导致消费者不愿意来餐厅消费。久而久之，餐饮企业在前期的投资成本无法及时回收，导致成本不断增加。 3 成本费用控制对策
3.1 成本管理环境的优化和完善
现如今我国已经全面进入到互联网时代，在“互联网+”的背景影响下，餐饮企业要想从根本上实现其自身综合实力的有效提升，最先要做的一点就是保证组织部门的精简。在这一基础上，将扁平化管理模式科学合理的应用到中小餐饮企业的成本管理中，这样才能够实现对成本的合理把控。同时还要对现有的职能权限进行适当的调整，将总经理以及副总经理在成本管理方面的职能作用最大化发挥出来。对于总经理而言，其主要的责任就是要保证成本管理计划科学合理的编制，同时还要将该机制落到实处，与各部门负责人之间进行良好的沟通和交流。除此之外，还要保证成本管理工作能够积极有效的开展。对于副总经理而言，要对现有的物资采购以及菜品制作等各方面投入的费用情况进行实时有效的把握和控制，对各部门之间的工作密度进行强化，以此来保证部门自身工作效率的有效提升。通过这种方式在其中的合理应用，有利于保证人力物力成本等有效的控制，以此来保证运营成本的合理控制，实现企业自身经济效益的最大化。对于中小餐饮企业而言，在日常运作时要保证数据登记统计机制科学合理的落实，通过账目登记等方式对成本进行准确有效的计算。只有保证现有成本记录的准确性和有效性，才能够对企业原材料采购以及生产等各环节当中相关数据信息进行客观分析。统计人员根据统计结果可以实现有针对性的核算和分析，将各环节当中涉及的统计报表定期交给财务部门，这样财务部门内部工作人员可以对其进行汇总，为各环节管理人員的成本管理提供可靠的依据作为支持，以此来保证中小企业餐饮成本管理工作全面有效的落实。在目前互联网背景下，可以实现信息的共享，中小餐饮企业在日常运营和发展中，其自身呈现出的明显大客流形式以及低利润经营管理模式。企业要结合现实要求，定期将各部分的开支情况全部汇总在一起，直接上报给上级，同时还要将财务情况进行汇总，其中包括制作经费支出与参与各种不同类型物料申领的审批单等。所有环节涉及的内容都必须要准确记录。除此之外，预算决算工作在具体开展中，要对年度财务预算等行为开展有针对性的预测，这样可以适当提出有建设性的意见。
3.2 信息管理系统科学合理的构建和应用
在我国已经全面进入到互联网时代的背景下，对成本管理信息系统进行科学合理的构建和应用，有利于保证企业内部成本的有效控制。尤其是目前现代化社会发展中，网络餐饮的整体发展速度越来越快，对于中小餐饮企业而言，既是一种机遇，同时也是一种挑战。因此，中小餐饮企业要加强对成本数据分析以及经费预测等各方面工作的重视程度，这些工作在具体开展中要想实现快速有效的实施，可以与互联网发展趋势进行结合，实现对各类会计软件的开发和应用。对财务管理系统进行科学合理的构建，以此来实现现代化成本管理工作的全面有序开展。与目前实际情况进行结合分析时，发现现阶段市面上比较常见的财务管理系统有客如云等。对于中小型餐饮企业而言，由于其在成本管理信息系统上更多是将重点放在成本问题上，所以在保证系统建设费用得到有效控制的基础上，要保证该信息管理系统在实践中的应用效果。在实践中，还可以通过智慧菜场的合理应用，来解决现实中的诸多问题。与饿了么、阿里云以及客如云等各个不同的合作方之间建立良好的合作关系，以此为基础，实现对智慧菜场合理的建设，为联心智慧菜场的建设提供可靠的智能化设备作为基础。实现与系统、标准、运营以及即时配送等多方位功能的高度融合，这样不仅有利于实现线上与线下的有效结合，而且还可以实现数字化的菜场运营管理模式。
4 结论
互联网时代发展与中小餐饮企业相互之间的有效结合，不仅能够推动餐饮企业实现稳定可持续发展，而且还能够为餐饮企业的采购以及生产等各方面工作的有序开展提供保证。更为重要的一点是通过互联网技术的合理引进和应用，有利于实现内部信息管理系统的完善和优化，以此来实现对中小餐饮企业内部成本的合理把控。在保证餐饮企业自身配送效率有所提升的同时，还能够实现中小餐饮企业自身经济效益的最大化。
参考文献：
[1]李素红，方洁，蔡韡.互联网金融背景下科技型小微企业融资平台建设[J].科技管理研究，2018，38（11）：195-201.
[2]李硕.企业对费用预算的管理和控制要点构架[J].中国市场，2020，4（30）：80-81.
[3]龚衍斌.餐饮企业采购流程及成本控制管理[J].中国市场，2016，4（28）：47-48.
[4]尹瑞雪.餐饮企业成本管理的问题与对策[J].中国市场，2020，4（36）：120-121.
[5]张亮.食品企业财务成本管理的优化策略探究[J].中国市场，2021，4（17）：169-171，194.
[关键词]互联网;中小餐饮企业;成本费用
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.193
随着经济的快速发展，人们的日常生活质量和水平不断提升，对我国餐饮行业的发展而言，既是机遇，同时也是挑战。俗话说“民以食为天”，中国人的传统思想观念中，餐饮一直以来都是非常重要的产业类型，对于人们的日常生活、生产以及国家经济的稳定增长等，都具有非常重要的影响和作用。近年来，由于受到互联网的冲击，传统的餐饮企业难免会受到一定冲击，餐饮行业相互之间的竞争也越来越激烈。这种形势下，对于中小餐饮企业而言，要顺应时代发展要求，积极转变日常运营和发展思想观，实现对互联网、大数据技术等合理的应用，以此来保证营业额的稳定增长。但是要想实现经济效益的最大化，最为重要的一点就是要保证实现对目前现有各类成本费用的合理控制，这样才能够推动中小餐饮企业的稳定、可持续发展。
1 互联网背景下的餐饮企业成本的作用
1.1 有利于降低采购成本
随着社会经济的不断快速发展，我国现如今已经全面进入到互联网时代。互联网供应链技术的引进和应用，对各领域发展而言具有非常重要的作用，特别是对于餐饮企业而言更是如此。对于中小型餐饮企业而言，由于目前面临的市场竞争环境相对比较复杂，同时竞争压力也普遍比较大，要想在诸多供应商中快速选择出高质量、低价位等各方面都具有优势特点的供应商，其实还是相对比较困难的。但是在网络时代背景下，可以通过网络技术筛选网络信息，实现对供应商相关信息内容有效的分析和研究。这样不仅能够保证企业自身采购成本的合理把控，而且还能够保障采购效率的提升，实现企业内部整体成本的有效管理。
1.2 有利于提高配送效率
互联网技术在实际应用中，通过互联网物流信息技术合理的研发和应用，有利于保证整个配送效率的提升，同时还能够实现集中配送，以此来保证物流成本的有效控制。现如今，互联网物流的整体发展相对比较成熟，各个不同地区的产品配送基本上都可以直接通过互联网来进行订购，紧接着通过专门的物流公司进行统一的调配。根据各种不同类型物品的实际情况，可以适当利用冷链配送等系统，这样从根本上保证企业自身的资金配送成本得到有效控制，同时还能够保证餐饮企业内部成本管理工作的有序开展。
1.3 有利于餐饮文化合理的建设
对于新时期背景下的餐饮企业而言，可以通过现代化网络科技技术的合理应用，以网站建设为基础，体现出企业自身的文化特色。这样不仅能够从根本上保证餐厅的整体品位得到有效提升，而且还可以根据实际情况的不同，在网站上设计出相对应的板块，在每个板块中配备对应的文字或者是菜品介绍。将自己企业的具体位置信息等，全部都呈现在网站当中。通过网站的合理应用，可以清晰传递出餐厅的人文信息等，重点是保证整体服务水平的提升，同时还要给消费者提供了解餐厅的机会，这样不仅能够吸引消费者前来餐厅消费，而且还能够收到良好的宣传效果。
2 中小餐饮企业成本费用管理和控制现状
2.1 采购、仓储以及生产环节成本管理现状
对于餐饮企业而言，在日常运营和发展中，采购管理一直以来都是其中非常重要的组成部分之一。但是由于目前中小企业面临的竞争环境相对比较复杂，压力也比较大。所以在各方面的成本管理工作具体开展中，仍然存在很多问题，尤其是在采购以及仓储和生产环节。首先，在采购方面。餐饮企业并没有对采购计划进行科学合理的编制，整个验货流程也不够严格，缺少对材料的监督管理力度。材料的整体使用效率普遍比较低，在采购计划的编制以及具体审批和最终执行等各方面，无法实现系统化的操作，人员的监督管理也呈现出多种问题。在仓储方面，仓库管理人员由于自身的专业性水平达不到标准要求，材料在处置方面很容易出现损坏和腐败的各种问题，这种形势下将会造成成本的不断增加。原材料的出入库也没有严格按照标准流程进行，通常情况下都是直接利用先进先出的方式，由于仓库管理人员自身的执行力度不够，导致原材料出现严重的浪费情况。在成本管理方面，原材料从采购以及运输等各方面，一直到后续的加工、销售等整个过程中，势必会导致原材料的严重损耗。尤其是在生产中，比如瓜果皮屑材料等加工后整体的使用率只有40%左右，这种情况下被看作是一种硬性的损耗。但是由于人工技术而引起的材料损耗被称为是软性损耗，各种不同类型的损耗如果无法在实践中得到有效控制，那么势必会导致餐饮企业自身的成本投入有所增加。
2.2 服务以及销售环节的成本管理现状
众所周知，餐饮企业通常情况下可以被看作是劳动密集型企业，需要的工作人员数量比较多。但是由于近年来劳动力成本一直在不断提升，餐饮企业自身的人力资源成本也会随时增加。要想从根本上实现对人力成本的有效控制，餐饮企业大多数情况下都只能够不断的降低员工准入标准，很多服务人员在进入到岗位之前没有接受系统性的培训。在淡季或者是旺季，都会配备同标准的服务人员，但是一旦出现淡季过剩或者是旺季不足的情况，会很容易在人员设置方面出现严重的问题。在整个销售中，餐饮企业最为重要的营销方式就是以传单为主，网络宣传方面的投入力度不足。同时由于宣传的成本相对比较高，效果也受到一定的限制，整体营销模式没有实现有针对性的改革和创新，基本上都是盲目的参与各互联网平台的打折活动，并没有将这些活动的效果逐渐发挥出来。很多餐饮企业的实际体验与网络宣传严重不符，导致消费者对商家逐渐呈现出不信任的态度，甚至给出差评。差评积累的越来越多，就会导致消费者不愿意来餐厅消费。久而久之，餐饮企业在前期的投资成本无法及时回收，导致成本不断增加。 3 成本费用控制对策
3.1 成本管理环境的优化和完善
现如今我国已经全面进入到互联网时代，在“互联网+”的背景影响下，餐饮企业要想从根本上实现其自身综合实力的有效提升，最先要做的一点就是保证组织部门的精简。在这一基础上，将扁平化管理模式科学合理的应用到中小餐饮企业的成本管理中，这样才能够实现对成本的合理把控。同时还要对现有的职能权限进行适当的调整，将总经理以及副总经理在成本管理方面的职能作用最大化发挥出来。对于总经理而言，其主要的责任就是要保证成本管理计划科学合理的编制，同时还要将该机制落到实处，与各部门负责人之间进行良好的沟通和交流。除此之外，还要保证成本管理工作能够积极有效的开展。对于副总经理而言，要对现有的物资采购以及菜品制作等各方面投入的费用情况进行实时有效的把握和控制，对各部门之间的工作密度进行强化，以此来保证部门自身工作效率的有效提升。通过这种方式在其中的合理应用，有利于保证人力物力成本等有效的控制，以此来保证运营成本的合理控制，实现企业自身经济效益的最大化。对于中小餐饮企业而言，在日常运作时要保证数据登记统计机制科学合理的落实，通过账目登记等方式对成本进行准确有效的计算。只有保证现有成本记录的准确性和有效性，才能够对企业原材料采购以及生产等各环节当中相关数据信息进行客观分析。统计人员根据统计结果可以实现有针对性的核算和分析，将各环节当中涉及的统计报表定期交给财务部门，这样财务部门内部工作人员可以对其进行汇总，为各环节管理人員的成本管理提供可靠的依据作为支持，以此来保证中小企业餐饮成本管理工作全面有效的落实。在目前互联网背景下，可以实现信息的共享，中小餐饮企业在日常运营和发展中，其自身呈现出的明显大客流形式以及低利润经营管理模式。企业要结合现实要求，定期将各部分的开支情况全部汇总在一起，直接上报给上级，同时还要将财务情况进行汇总，其中包括制作经费支出与参与各种不同类型物料申领的审批单等。所有环节涉及的内容都必须要准确记录。除此之外，预算决算工作在具体开展中，要对年度财务预算等行为开展有针对性的预测，这样可以适当提出有建设性的意见。
3.2 信息管理系统科学合理的构建和应用
在我国已经全面进入到互联网时代的背景下，对成本管理信息系统进行科学合理的构建和应用，有利于保证企业内部成本的有效控制。尤其是目前现代化社会发展中，网络餐饮的整体发展速度越来越快，对于中小餐饮企业而言，既是一种机遇，同时也是一种挑战。因此，中小餐饮企业要加强对成本数据分析以及经费预测等各方面工作的重视程度，这些工作在具体开展中要想实现快速有效的实施，可以与互联网发展趋势进行结合，实现对各类会计软件的开发和应用。对财务管理系统进行科学合理的构建，以此来实现现代化成本管理工作的全面有序开展。与目前实际情况进行结合分析时，发现现阶段市面上比较常见的财务管理系统有客如云等。对于中小型餐饮企业而言，由于其在成本管理信息系统上更多是将重点放在成本问题上，所以在保证系统建设费用得到有效控制的基础上，要保证该信息管理系统在实践中的应用效果。在实践中，还可以通过智慧菜场的合理应用，来解决现实中的诸多问题。与饿了么、阿里云以及客如云等各个不同的合作方之间建立良好的合作关系，以此为基础，实现对智慧菜场合理的建设，为联心智慧菜场的建设提供可靠的智能化设备作为基础。实现与系统、标准、运营以及即时配送等多方位功能的高度融合，这样不仅有利于实现线上与线下的有效结合，而且还可以实现数字化的菜场运营管理模式。
4 结论
互联网时代发展与中小餐饮企业相互之间的有效结合，不仅能够推动餐饮企业实现稳定可持续发展，而且还能够为餐饮企业的采购以及生产等各方面工作的有序开展提供保证。更为重要的一点是通过互联网技术的合理引进和应用，有利于实现内部信息管理系统的完善和优化，以此来实现对中小餐饮企业内部成本的合理把控。在保证餐饮企业自身配送效率有所提升的同时，还能够实现中小餐饮企业自身经济效益的最大化。
参考文献：
[1]李素红，方洁，蔡韡.互联网金融背景下科技型小微企业融资平台建设[J].科技管理研究，2018，38（11）：195-201.
[2]李硕.企业对费用预算的管理和控制要点构架[J].中国市场，2020，4（30）：80-81.
[3]龚衍斌.餐饮企业采购流程及成本控制管理[J].中国市场，2016，4（28）：47-48.
[4]尹瑞雪.餐饮企业成本管理的问题与对策[J].中国市场，2020，4（36）：120-121.
[5]张亮.食品企业财务成本管理的优化策略探究[J].中国市场，2021，4（17）：169-171，194.