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目的 制定酒当归酒制的最佳工艺.方法 以当归多糖含量、水分、浸出物、阿魏酸含量为指标,采用正交试验法进行综合评价,优选当归酒制的最佳工艺参数.结果 最佳酒制工艺为:黄酒量10％,密闭浸润1.5h,干燥温度60℃,干燥时间1.5h.结论 本研究制定的酒当归酒制工艺稳定可行,可为后续酒当归酒制工艺的标准化提供参考.