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冷冻肉制品在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,是原料肉最常用的保存方法.储存和运输时温度的波动,以及一些销售环节温度控制不当,会引起肉制品反复冷冻-解冻（反复冻融）,这会引起肉制品内部的一系列生理生化反应,进而导致肉制品品质的下降.就反复冻融对内制品品质方面的影响展开论述,以期为原料肉的合理冷冻储存提供参考.