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每个国家都有自己的传统文化以及生活习惯，就烹饪而言也都有各自的特色，以及代表的菜肴。汤是每个人都需要的，它不仅可以开胃也可以起到养生保健的作用，是不可缺少的莱品之一。在世界上比较出名的汤也就代表着国家的传统，比如罗宋汤、洋葱汤、酸辣冷汤、通心粉蔬菜汤、黑豆汤、大蒜胡萝卜汤都是我们熟悉的，下面就简要介绍它们的做法。
一、罗宋汤
(Russian Borsch)(俄国)(10人份)
原料：卷心菜1个，胡萝卜 2个，土豆3个，番茄4个，洋葱2个，西芹2根，牛肉250g，紫菜头1听，听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉、糖各适量，奶油100g，面粉50g，黄油50g，盐6g。
工具：炒锅，汤锅，汤勺。
制法：1 先将牛肉洗净，切成小块。将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，去浮沫，焖制3小时。
2 将蔬菜洗净，土豆、胡萝卜、番茄去皮，卷心菜切片，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，番茄切小块，洋葱切丝，西芹切丁，紫菜头切片备用。
3 在牛肉汤好后，取一口大的炒锅，锅烧热后加黄油、奶油，烧热后先加入土豆块，煸炒至外边熟软，再放入其他蔬菜，加入番茄酱和番茄沙司，倒入牛肉汤中，用小火熬熟。
4 再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热、颜色微黄，趁热倒入锅里，搅匀，再熬20分钟左右，放盐和糖调味，放入胡椒粉即可。
特点：色泽红亮，口味酸辣。
二、洋葱汤
(French Onion Soup)(法国)(10人份)
原料：黄洋葱500g，黄油50g，牛肉汤1000ml，百里香1小匙，巴里西1小匙，盐6g，黑胡椒1g。
工具：平底炒锅，汤锅，汤勺。
制法：1 洋葱切小片，取厚质至少5cm深的平底不粘炒锅，开大火烧热后加黄油，烧热后先加入洋葱炒，炒至透明后转中火，然后5分钟搅一次，洋葱熬至呈红糖的颜色时撒一点盐调味(不要咸)，这时可能每两三分钟就要翻一翻，必要的话要转中小火，继续熬到呈琥珀色，熬1～1.5小时至洋葱味甜无苦味。
2 牛肉高汤烧沸，加入洋葱、百里香、巴里西、一点点黑胡椒和盐，煮至少半小时。
3 盛入碗里后，在汤面上轻轻放上面包片，面包片上附着一片奶酪，最后入炉将奶酪烤黄即可。
特点：色泽棕黄，味道鲜香。
三、酸辣冷汤
(Cold Soup With Sour and Pepper)(西班牙)
原料：洋葱2个，番茄5个，大蒜头2瓣，黄瓜1根，青椒4个，面包8片，红椒粉2g，醋50g，盐3g，黄油100g，白胡椒粉2g，橄榄油50g，蒜汁适量。
工具：汤锅，打蛋器。
制法：1 将洋葱、番茄、青椒分别切碎，大蒜头切末，放入搅拌机中打碎，每加入盐、胡椒粉、红椒粉，一边搅拌一边添加橄榄油，再加入醋及少量冷开水，倒入玻璃碗内，放入冰箱冷藏成为冷汤。
2 面包片烤黄，涂上黄油、蒜汁，与黄瓜片同时与冷汤共食。
特点：色泽淡红，酸辣宜人。
四、通心粉蔬菜汤
(ltalian Macaroni and VegetabIeSoup)(意大利)(5人份)
原料：鸡清汤1500g，土豆150g，青豆100g，番茄50g，葱头50g，芹菜100g，蒜末25g，培根50g，洋白菜50g，胡萝卜50g，通心粉50g，黄油100g，盐6g，胡椒粉2g，奶酪粉50g，鼠尾草3g。
工具：汤锅，打蛋器。
制法：1 把洋白菜及培根切成丝，其他蔬菜都切成丁。
2 用黄油把蒜末炒香，随之放入培根、洋白菜、胡萝卜、芹菜、番茄、葱头稍炒，冲入清汤后放青豆。用微火把汤料煮烂后放入通心粉、胡椒粉、盐、鼠尾草调味，均匀地把所有汤料盛入汤盆内，撒上奶酪粉即可。
特点：色泽浅黄，汤味鲜美。
五、黑豆汤
(Black Bean Soup)(美国)
原料：黑豆500g，咸猪脚爪3只，洋葱100g，芹菜2根，鸡蛋4个，芜荽少许，香叶1片，柠檬6片，黑胡椒粉2g，红醋25g。盐3g，鸡汤100ml。
工具：汤锅，打蛋器。
制法：1 黑豆、成猪脚爪洗净，放入大汤锅内，加香叶和切碎的洋葱、芹菜、水1000 ml，用大火烧开，撇去浮末，半开锅盖，再用小火煨3小时，使豆酥烂。然后将猪爪取出(另做它用)。锅内的汤用汤筛滤清，渣弃去。
2 再将汤到入锅中，加黑胡椒粉及盐调味，继续用小火保温。
3 鸡蛋煮熟，去壳，切成碎块。芜荽切碎，加醋搅拌，在临吃时加入汤锅内，起锅装汤盘。每盘边上放一片柠檬，汤上再撤上一些切碎的芫荽嫩头。
特点：汤热，汁鲜，豆酥。
六、大蒜胡萝卜汤
(Leek and Carrot Soup)(澳)
原料：胡萝卜 250g，芹菜150g，大蒜10瓣，芫荽25g，牛奶500ml,面粉25g，白胡椒粉少许，盐3g，黄油150g，牛肉清汤1000ml。
工具：汤锅，打蛋器。
制法：1 芹菜去叶，和大蒜都切成3cm长的段，胡萝卜切片。
2 煎锅内放黄油，用中火烧热，把芹菜和大蒜放入，煸炒6分钟左右。加入牛奶、白胡椒粉、盐，加锅盖煮滚，放入胡萝卜煮约10分钟。
3 连汤带蔬菜过筛擦成泥，弃去蔬菜渣，将汤仍放回原锅，用大火煮片刻，加面粉黄油糊、牛肉清汤并调味搅匀，起锅装汤盘，汤上再撒一些切碎的芜荽即可。
特点：奶白色，味香，汤浓肥鲜热。
一、罗宋汤
(Russian Borsch)(俄国)(10人份)
原料：卷心菜1个，胡萝卜 2个，土豆3个，番茄4个，洋葱2个，西芹2根，牛肉250g，紫菜头1听，听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉、糖各适量，奶油100g，面粉50g，黄油50g，盐6g。
工具：炒锅，汤锅，汤勺。
制法：1 先将牛肉洗净，切成小块。将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，去浮沫，焖制3小时。
2 将蔬菜洗净，土豆、胡萝卜、番茄去皮，卷心菜切片，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，番茄切小块，洋葱切丝，西芹切丁，紫菜头切片备用。
3 在牛肉汤好后，取一口大的炒锅，锅烧热后加黄油、奶油，烧热后先加入土豆块，煸炒至外边熟软，再放入其他蔬菜，加入番茄酱和番茄沙司，倒入牛肉汤中，用小火熬熟。
4 再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热、颜色微黄，趁热倒入锅里，搅匀，再熬20分钟左右，放盐和糖调味，放入胡椒粉即可。
特点：色泽红亮，口味酸辣。
二、洋葱汤
(French Onion Soup)(法国)(10人份)
原料：黄洋葱500g，黄油50g，牛肉汤1000ml，百里香1小匙，巴里西1小匙，盐6g，黑胡椒1g。
工具：平底炒锅，汤锅，汤勺。
制法：1 洋葱切小片，取厚质至少5cm深的平底不粘炒锅，开大火烧热后加黄油，烧热后先加入洋葱炒，炒至透明后转中火，然后5分钟搅一次，洋葱熬至呈红糖的颜色时撒一点盐调味(不要咸)，这时可能每两三分钟就要翻一翻，必要的话要转中小火，继续熬到呈琥珀色，熬1～1.5小时至洋葱味甜无苦味。
2 牛肉高汤烧沸，加入洋葱、百里香、巴里西、一点点黑胡椒和盐，煮至少半小时。
3 盛入碗里后，在汤面上轻轻放上面包片，面包片上附着一片奶酪，最后入炉将奶酪烤黄即可。
特点：色泽棕黄，味道鲜香。
三、酸辣冷汤
(Cold Soup With Sour and Pepper)(西班牙)
原料：洋葱2个，番茄5个，大蒜头2瓣，黄瓜1根，青椒4个，面包8片，红椒粉2g，醋50g，盐3g，黄油100g，白胡椒粉2g，橄榄油50g，蒜汁适量。
工具：汤锅，打蛋器。
制法：1 将洋葱、番茄、青椒分别切碎，大蒜头切末，放入搅拌机中打碎，每加入盐、胡椒粉、红椒粉，一边搅拌一边添加橄榄油，再加入醋及少量冷开水，倒入玻璃碗内，放入冰箱冷藏成为冷汤。
2 面包片烤黄，涂上黄油、蒜汁，与黄瓜片同时与冷汤共食。
特点：色泽淡红，酸辣宜人。
四、通心粉蔬菜汤
(ltalian Macaroni and VegetabIeSoup)(意大利)(5人份)
原料：鸡清汤1500g，土豆150g，青豆100g，番茄50g，葱头50g，芹菜100g，蒜末25g，培根50g，洋白菜50g，胡萝卜50g，通心粉50g，黄油100g，盐6g，胡椒粉2g，奶酪粉50g，鼠尾草3g。
工具：汤锅，打蛋器。
制法：1 把洋白菜及培根切成丝，其他蔬菜都切成丁。
2 用黄油把蒜末炒香，随之放入培根、洋白菜、胡萝卜、芹菜、番茄、葱头稍炒，冲入清汤后放青豆。用微火把汤料煮烂后放入通心粉、胡椒粉、盐、鼠尾草调味，均匀地把所有汤料盛入汤盆内，撒上奶酪粉即可。
特点：色泽浅黄，汤味鲜美。
五、黑豆汤
(Black Bean Soup)(美国)
原料：黑豆500g，咸猪脚爪3只，洋葱100g，芹菜2根，鸡蛋4个，芜荽少许，香叶1片，柠檬6片，黑胡椒粉2g，红醋25g。盐3g，鸡汤100ml。
工具：汤锅，打蛋器。
制法：1 黑豆、成猪脚爪洗净，放入大汤锅内，加香叶和切碎的洋葱、芹菜、水1000 ml，用大火烧开，撇去浮末，半开锅盖，再用小火煨3小时，使豆酥烂。然后将猪爪取出(另做它用)。锅内的汤用汤筛滤清，渣弃去。
2 再将汤到入锅中，加黑胡椒粉及盐调味，继续用小火保温。
3 鸡蛋煮熟，去壳，切成碎块。芜荽切碎，加醋搅拌，在临吃时加入汤锅内，起锅装汤盘。每盘边上放一片柠檬，汤上再撤上一些切碎的芫荽嫩头。
特点：汤热，汁鲜，豆酥。
六、大蒜胡萝卜汤
(Leek and Carrot Soup)(澳)
原料：胡萝卜 250g，芹菜150g，大蒜10瓣，芫荽25g，牛奶500ml,面粉25g，白胡椒粉少许，盐3g，黄油150g，牛肉清汤1000ml。
工具：汤锅，打蛋器。
制法：1 芹菜去叶，和大蒜都切成3cm长的段，胡萝卜切片。
2 煎锅内放黄油，用中火烧热，把芹菜和大蒜放入，煸炒6分钟左右。加入牛奶、白胡椒粉、盐，加锅盖煮滚，放入胡萝卜煮约10分钟。
3 连汤带蔬菜过筛擦成泥，弃去蔬菜渣，将汤仍放回原锅，用大火煮片刻，加面粉黄油糊、牛肉清汤并调味搅匀，起锅装汤盘，汤上再撒一些切碎的芜荽即可。
特点：奶白色，味香，汤浓肥鲜热。