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以木瓜蛋白酶为例，测定其在中强筋小麦粉中的不同添加量对小麦粉质量和其面团流变学特性的影响。结果表明：中强筋小麦粉添加木瓜蛋白......
探讨了以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料的酥性饼干制作工艺。通过单因素和正交试验,以感官评分为指标确定了藜麦酥性饼干的最佳配......
研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件。最佳配方为：低筋小......
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