全麦馒头相关论文
麦麸（wheatbran,WB）,是小麦加工过程中的主要副产物之一,多用于饲料和酿造行业。麦麸中含有丰富的膳食纤维,也是优质植物蛋白的来源......
本研究通过对4种不同研磨方式所制全麦粉的常规理化指标、麸皮粒径分布、流变学特性及所制全麦面制品品质进行对比分析,研究了不同......
将葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,简称GOD)应用于全麦馒头的制作,通过测定面团的流变、热机械、吹泡特性以及全麦馒头品质的相关指......
研究了蒸馏单甘酯、大豆磷脂及抗坏血酸对全麦馒头品质的影响。通过单因素试验和正交试验,确定了全麦馒头制作中蒸馏单甘酯、大豆......
为了改善全麦中麸皮带来的不利影响,向全麦粉中添加双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM,0~1.0%)改变全麦面团特性同时改善全麦食品品质......
馒头,作为我国的传统主食,历史悠久,与之相比,全麦馒头营养价值更高、极具发展前景,但因口感粗糙、质地致密等问题,难以被我国居民......
馒头,中国特色传统面食之一,因其松软可口、营养丰富的特点备受人们青睐。其中,全麦馒头中维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质的......
研究了乳化剂蒸馏单甘酯、大豆磷脂及碘化钾对全麦馒头品质的影响,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法,确定了全麦馒头制作中蒸......
从单一戊聚糖酶（Pn）、葡萄糖氧化酶（Gox）以及双酶复合引起的面团水相理化特性变化层面揭示酶制剂对馒头品质的改良机制。结果表明：Pn和G......
全谷物的营养健康功效已得到公认。全麦面包在西方国家也已成为市场主流产品。馒头作为我国传统主食,在居民膳食结构中占很大比例,......
将葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)应用于全麦馒头的制作,通过测定面团的流变、热机械、吹泡特性以及全麦馒头品质的相关指标,......
全谷物食品由于含有膳食纤维和抗氧化成分等生理活性物质,长期食用可有效降低多种疾病的发病危险,对特定的适宜人群具有良好的保健......
