呈味氨基酸相关论文
为探究鸡日粮中添加包被肉桂油对肉鸡生长性能、屠宰性能、肌肉品质和肌肉风味的影响,试验选用168只1日龄罗斯308雏鸡,随机分成2个......
以茶树品种福鼎大白茶为试材，采用LED精准可调人工气候箱设置红光（R）、蓝光（B）和红蓝组合光1.4∶1（RB）3个处理，以白光（W）为对照，研究红蓝光质......
试验旨在探索自主培育品种壹号黑猪的肉质特性。在日龄235.83 d、体重125.68 kg时屠宰6头阉割公猪，测定其胴体性能、脂肪酸和氨基酸......
在水温25～28℃,盐度30～32下,将体质量(22.36±2.48)mg、体长(1.50±0.19)cm的日本囊对虾(Marsupenaeus japonicus)饲养在55 cm×40 c......
坛紫菜是我国特有的紫菜，养殖区域从浙江南部到广东东部沿海。人工栽培的坛紫菜可多次采收，但随着采收次数的增加，紫菜质量也随着下降......
大西洋牙鲆学名犬齿牙鲆,俗称夏季鲆、巨齿牙鲆,原产于北美洲大西洋沿岸,蛋白质含量高、脂肪含量低、必需氨基酸和呈味氨基酸的含......
以黄喉拟水龟(石龟)、中华草龟(草龟)、中华花龟(花龟)和鳄龟肉为原料,采用复合蛋白酶制备4种龟肉酶解液,对比分析不同龟肉酶解液......
棕色蘑菇俗称棕蘑，也称波希美亚种，是英国的代表种，外观呈棕褐色，菇形圆整，肉质致密，呈味氨基酸含量比白色蘑菇高，具有非常高的营养保健价......
酱在中国菜肴的烹调中,自古起着＂着色＂和＂调味＂两大作用。酱是通过发酵过程,使黄豆或其他谷豆类原料中的呈味氨基酸加以分解,从而使成......
【目的】比较不同薄壳山核桃无性系种仁的氨基酸组成,为薄壳山核桃良种选育提供一些参考。【方法】以浙江省金华市东方红林场37个8......
为研究柘树酵素在天然发酵过程中蛋白质和氨基酸组成及含量的变化规律,按酵素传统制作工艺制作柘树青果酵素,在检测蛋白质含量、氨......
以初始体重(8.65±0.64)g的中华绒螯蟹为研究对象,通过5周室内养殖试验,研究3种不同品牌的商品饲料(发酵豆粕料组、普通料1组,......
浓缩蚝汁具有优良的风味,这与加工技术密切相关,文章讨论了4种加工工艺(原汁蚝油加工、复合蚝汁加工、酶法酿造蚝汁加工和复合蚝汁......
为了提高茶树菇呈味物质的提取得率和增加茶树菇产品的可加工性,该研究以茶树菇为原料,采用超声波辅助酶法提取茶树菇中呈味氨基酸......
综述了松茸中风味物质的研究现状,对目前研究报道的松茸中非挥发性风味物质(可溶性糖、呈味氨基酸、呈味核苷酸、有机酸等)和挥发......
采用氨基酸自动分析仪对散养模式下清远麻鸡鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中的氨基酸进行了测定和分析。结果表明,鸡肉水解液中的游......
食荚菜豆(Phaseolus vulgaris L.var.chinensis Hort.),豆科菜豆属,以嫩荚为食用器官的果菜类蔬菜,是我国主要蔬菜种类之一,全国各......
为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律，以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象，在检测蛋白......
对2种双齿围沙蚕和国产鱼粉进行了营养组成分析。结果表明,2种双齿围沙蚕在营养构成上差别不大,只是在脂肪和灰分以及钙、铁上有差......
实验以鲫鱼肉为原料,目的是获得酶解率高、风味良好的热反应基液。以酶解率、游离氨基酸含量和呈味氨基酸比例三指标筛选最优蛋白......
目的:分析比较高必需氨基酸米Y-800与11种食物的氨基酸组成,对其做出营养评价,为进一步研究开发高必需氨基酸米Y-800提供依据。方......
为了探讨不同体重花鳗鲡鱼体肌肉氨基酸的营养功效,指导消费者合理消费。本研究比较了不同体重(A组:360～420g;B组:250～300g;C组:200～2......
为进一步研究海藻游离氨基酸丰富的生物学功能,以适应对野生海藻资源的开发需求,采用高效液相色谱法(HPLC)对黄渤海沿岸常见的野生......
以鲍鱼为原材料进行热风干燥和室外晾晒干燥试验,通过探究两种干燥方式的干燥速率以及干燥样品色泽、风味成分和微观结构变化的差......
为了明确中草药提高猪肉中氨基酸含量的效果,试验在晋汾白猪、晋阳白猪、山西黑猪、杜长大三元杂交猪日粮中添加中草药,并设中草药......
随着生活水平的提高和水产品养殖及其加工工业的发展,人们对鱼肉的风味越来越重视。鱼肉中的呈味核苷酸、呈味氨基酸以及挥发性成......
以干海带为原料,采用水提法作为海带浓缩调味汁的生产工艺,以料液比、提取温度、提取时间为考察因素,以海带提取物得率和呈味氨基......
<正> 一.前言 酵母风味强化剂又称酵母抽提物、酵母精,英文名称为Yeast extract。酵母风味强化剂的主要成分为氨基酸、呈味核苷酸......
以福建产鲜活杂色蛤（Ruditapes philippinarum）、缢蛏（Sinonovacula constricta）、褶牡蛎（Ostrea plicatula）和皱纹盘鲍（Haliotis discus ......
研究了南海绿藻石莼的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成 ,以及一些无机元素的含量 .结果表明 ,石莼是一种富含蛋白质、纤维素和灰......
本文对中华绒螯蟹不同部位的游离氨基酸含量和组成进行测定，结果显示：中华绒螯蟹步足肌肉、腹部肌肉和蟹黄这三个部位的游离氨基酸总......
阿魏菇培养基中添加准噶尔阿魏、新疆阿魏,获得阿魏栽培菇,测定其中蛋白质及18种氨基酸含量,并对氨基酸进行化学评分（CS）、氨基酸评......
鸡枞菌[Termitomyces albuminosus(Berk.)Heim]隶属担子菌门(basidiomycetes)、伞菌亚纲(Agaricomycetidae)、伞菌目(Agaricales)......
对覆土栽培对高节竹(Phyllostachys prominens)竹笋适口性的影响进行研究,测定覆土栽培1 a、覆土栽培2 a和不覆土栽培高节竹笋氨基......
以牛肉为原料,通过酶解及美拉德反应,制备天然牛肉调味品。以氨基态氮含量为指标,通过正交优化风味蛋白酶酶解工艺,确定适宜的酶解......
以方格星虫（Sipunculus nudus）幼虫、稚虫和成虫为试验材料，比较分析了不同生长发育阶段方格星虫的主要营养成分及氨基酸组成的变化。......
为研究中草药超微粉添加剂对猪肉中呈味氨基酸含量的影响,选取30 kg左右的晋阳白猪、杜长大、山西黑猪各120头,每个猪种随机分为对......
江苏省南通市濒江临海,滩涂平坦,潮流畅通,气候宜人,滩涂资源丰富.自20世纪70年代初由江苏省海洋渔业指挥部与黄海水产研究所试养......
利用全自动氨基酸分析仪测定雷竹笋不同部位中游离氨基酸的含量。测定结果表明,在雷竹笋笋尖、嫩茎和老茎中检测到19种游离氨基酸,......
选取汤品色泽、游离氨基酸和呈味核苷酸、可溶性固形物和香气成分等作为表征干贝汤制品的指标,研究贮藏湿度对干贝汤品风味特性的......
牛肉呈味品质的优劣在消费者购买时起决定性作用。传统的肉类行业评估味觉品质的主要方法是感官评定法,但感官评定法中牛肉样品准......
通过实验发现，用相同酒曲酿制的不同米酒中氨基酸的含量存在着：黑糯米酒（３０．９２ｍｇ．ｍｌ＾－１）〉糯米老酒（２６．３８ｍｇ．ｍｌ＾－１）〉籼米酒（１６．９２ｍｇ．ｍｌ＾－１），且它们的风味各具特色。用同一原料不同的......
为探讨育肥方式对滇南小耳猪肌肉风味氨基酸的影响以生产优质猪肉,模拟产区规模养殖场（对照组）、“吊架子”（试验Ⅰ组）和“放养＋补饲”（......
