本帮菜相关论文
杨子江总经理与厨师在探讨弄堂桂花肉的口感与色泽。摄影/ 沈嘉禄 看到老大昌， 就认定了前世因缘 前几年，上海人念念不忘的......
饮食的变迁，总是最为忠实地记录着一个城市的变化。海派菜不同帮派的起落，同样也是各种“外乡人”在上海生根、起落的轨迹。这颗源于......
在深圳，曾经有过一次声势浩大的调查：你最喜欢的上海菜馆及对它的评价，由此可见上海菜在当地的影响之大；在北京，上海菜馆也已渐成气候，且......
美食本来就是一门艺术,中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作。中国各地都有包子,有名的包子也很多,这上海的南翔小笼包何......
一个非主流菜系的餐馆，居然在口味挑剔的上海滩开出6家连锁店。除了迎合当地人的喜好外，业主更在品牌和渠道上做足了功夫。 ......
2008年中秋，我与朋友志仁在西湖边上的一家酒楼吃饭。酒楼是两幢古色古香的民居，面积一千多平方米，装修颇费一番心血。 酒楼老板王......
4月12日下午,三林老街上游人如织,鞭炮声中,2014三林塘·第三届上海民俗节在万众瞩目中开幕。2014三林塘·第三届上海民俗文化节为......
对于年节食物，人们好像约好了一样，愿意将它无限复杂化。即使是最普通的食材，也要做成功夫菜，似乎非如此，不足以营造过年的仪式感。一年......
位于中华第一街——南京东路（浙江路口）的上海沈大成餐饮速食有限公司隶属于上海杏花楼集团公司，是一家专营各类糕团、点心和上海风味......
虾子大乌参的取料是梅花参，它产自南海东沙、西沙一带水域，与辽宁的刺参被并称为“北刺南梅”。 由于上海一直没有像北京、扬州、......
茭白，原产于我国南方地区，是地地道道的本土水生食材，它与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，被看作是6月至......
沈嘉禄主笔爱好美食和收藏Editorial Writer 许多吃货都不知道“秃肺”两字是什么意思。其实它就是一道用青鱼的肝（俗称肺）做的菜......
所谓经典，应该包括两层含义，一是继承传统不走样，二是创新发展不离谱。 作为饮食文化大国，我大中国东西南北中，物产丰饶，气候宜人，名厨......
甜度的增加，刀工的精细，烹饪技法的多元，是菜肴进一步商品化、城市化、国际化的必然。没有广东菜、安徽菜、江苏菜以及浙江菜、福建菜......
语言直接映射了民俗心理，口彩又是民俗语言的重要组成部分。春节是新年的开端，口彩在此时就显得尤其重要了。 在人类社会的文明过......
傍晚，酒店的餐桌上，一束清新淡雅的百合花，一桌丰盛诱人的本帮菜，一个点上蜡烛的慕斯蛋糕。“妈妈，生日快乐！”妈妈手捧百合花，深深地嗅着......
拜造化所赐，春暖花开时节，我们若在江河入海处伫立片刻，就能和这样的景观不期而遇：开阔，平展，空旷，苍茫，水天一色，芦叶新绿，鸥鹭竞翔，桅樯林立......
本人吃过的盐还算不少，在美食方面也有些研究，这一可怜的优势，有幸赢得年轻人的青目。我暗中偷笑的同时不免要感谢他们的父母，可能不善......
在中国人对主食的摄取量越来越少的情况下，土豆应该有惊世骇俗的出场形象。 土豆的故乡在安第斯山脉一带的印加人集聚地，一开始土......
这是一家开在上海最繁华地段徐家汇美罗城的地 下餐厅 , 曾经 , 它被断言不会长久 , 而事实是 , 它不 但长久 , 而且日益兴隆。来......
2009年4月25日晚，海协会会长陈云林在南京紫金山庄设晚宴，欢迎海基会董事长江丙坤夫妇及海基会协商代表团全体成员。 江丙坤的夫......
尽管在香港长大，“上海娃娃”郑希怡（Yumiko）对这座城市有着别样的依恋。这个夏天，她坐在Bar Rouge的露台酒吧，望着浦江畔高楼迭起，云淡......
2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中，总共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得......
腌笃鲜虽说是地道的苏帮菜，但上海本帮菜里边也有它。“腌笃鲜”当中所谓的“腌”，乃咸肉，而“鲜”则指鲜肉，“笃”字在苏常地区民间指......
早年，走油肉在江浙沪一带很风行，该菜还被本帮菜（上海菜）列为“老八样”之一，这在苏帮菜里倒是很常见。每到旧历年时，当地许多人家里都会......
富春喜满客以扬州八怪文化作为装修主题,彰显扬州本土特色。在立足于本帮菜特色的同时,还引入了杭州菜、川菜、粤菜等菜式,以期达......
上海饮食以本帮菜肴为基础，博取众家之所长，并迎合当地不同就餐人群的口味和嗜好，将逐渐壮大的“沪菜”称为“海派菜”。本帮菜能在选......
上海的本帮菜以其浓油赤酱、醇厚鲜美、咸淡适中为特色,早已被各地的食客所青睐。应当说,早期的本帮菜确实口味较重,后来为适应食......
2010年伊始，《新煮妇》迎来了上海的两位民间美食高手，一位是网络知名的美食博主，网名：简单煮意，本名：徐迪；另一位是贤惠知性的王德珍。两......
众所周知，红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软......
在上海，有一家以上海本帮菜和香港菜为主的餐厅。这家餐厅有一道招牌菜——“江南红烧肉”，用古朴雅致的陶罐盛着方方正正的肉块，每一......
上海世博会美食飘香，世博园有多个美食城和美食林，世界各国和全国各地的美味佳肴荟萃世博园，但普通的游客不大问津，原因是消费太高，而且......
在烹饪界中有着这样的一个共识，即在各帮各派中，最难做的都是鲜咸味的菜，而在鲜咸味的菜中，最难做的又是汤菜，这也就是各大菜系中，成名的......
糟钵头是全国唯上海独有的一道传统名菜。它用料独特，制作精细，口味清鲜、糟香浓郁。这道菜早在清朝同治年间就有，原是上海郊区的农家......
李刘华早年从粤菜入手，深入到中华厨艺的根本之中，也就是，对食材特性要不断深入了解，以及粤菜当中对“原汁原味”的珍视。他深明“饮食......
美食好生活，源自刘家香。刘家香诞生于杭州，几年前悄然光临魔都。秉承川菜入江南的风格，将川湘风味与江南美食融合，令每一个喜爱美食的......
