氧合肌红蛋白相关论文
很多人在购买猪、牛、羊肉时，都喜欢颜色鲜红的肉，认为这样的肉新鲜、口感好。 的确，颜色鲜红是鲜肉的标志之一，但如果切开的肉长时......
肉色是影响消费者购买肉产品的最主要因素,因为消费者通过肉色对肉产品新鲜度和卫生状况产生第一印象。肉色的化学本质是肌红蛋白......
该试验以羊肉为原料,将原料肉置于负离子电场中进行腌制,实验中以负离子电场强度、腌制温度、腌制时间为变量分析研究其对腌制羊肉......
市场上的肉（主要指猪肉），一般都来自生猪定点屠宰场，经过检疫员屠宰前检疫、屠宰后检疫，对检疫合格的畜产品在背部或两侧臀部加盖检验合......
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在<食品添加剂分类和代码>中,将食品添加剂按其主要功能作用的不同分为:酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、酶制剂、营养强化......
为了探讨牛心中氧合肌红蛋白的氧化稳定特性,利用硫酸铵分级沉淀(75%～100%)和Sephadex G-75层析柱分离纯化得到纯的肌红蛋白,并经分......
<正> 午餐肉罐头在我国出口的肉类罐头中占有一定的比例,根据1990年全国142个出口罐头厂统计,仅397克午餐肉罐头就出口71593吨。但......
肉类食品是非常适合微生物生长的基质。微生物的来源包括：1）环境（空气，水，土壤，灰尘）；2）食品制备和储藏的生产工具和场所；3）加工人员带入的污......
<正>鸡肉是人们日常餐桌上最受欢迎的肉食品之一。鸡肉中含有较丰富的维生素C、维生素E,蛋白质的含量也较高,鸡肉种类多,深受人们......
从猪肉中分离出微粒体,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响.结果表明,氧化的微......
本论文包括四章。第一章对冷却猪肉背最长肌肉色进行了分析，并研究了肉色与质量分类及温度、pH的相关性；第二章经仪器测定和数字图像......
<正>1维生素E的概念和营养功能维生素E又叫生育酚,是一种优良的抗氧化剂。根据其侧链的饱和程度分为生育酚和生育三烯酚两类,根据......
<正>鲜肉为易腐食品,在0℃-4℃低温下一般只能保存7天-10天,熟肉制品中的红肠、酱卤制品等在常温下的保质期也较短。为了延长非冷......
本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究。宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后,用TrisHCl萃取,然后用硫酸铵提取,离心分离,粗提液经DEAE-Sepha......
肌红蛋白通常在无光条件下可进行输氧、储氧等重要功能,实验中我们发现紫外光照射可促进氧合肌红蛋白（MbO2）的氧化反应,证实其在光照......
通过对肌肉中的色素物质肌红蛋白的结构、性质及其颜色变化的机理分析，从而对肌肉颜色的变化进行适当控制。同时，采用一些方法：气调贮......
本文通过参考国内外研究方法,测定中国荷斯坦育肥公犊和普通黄牛肉脂肪酸组成及其在有氧贮藏过程中脂肪和肌红蛋白的氧化程度,研究......
