滋味品质相关论文
采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术结合茶叶感官审评方法，分析普洱生茶不同冲泡次数茶汤中浸出物的变化和滋味特征。从普洱生......
祁门红茶（以下简称祁红）是我国的十大名茶之一。与印度大吉岭红茶、锡兰红茶并称为世界三大高香红茶,以其特有的“似花、似果、似蜜......
以茶树品种\'碧香早\'夏季一芽二叶为原料,在传统红茶加工工艺基础上,将毛火初干后的闷堆工艺引入红茶加工的干燥工艺中,从感......
为准确评价临沧市普洱生茶的滋味品质,本试验系统分析比较了临沧市10份普洱生茶的主要滋味成分含量及其Dot值,并利用主成分分析法......
滋味是影响茶叶品质的重要指标,不同花色种类白茶因原料嫩度差异,而呈现不同的滋味品质特征。本研究选取白毫银针、白牡丹和寿眉3......
摘要：杀青作为绿茶加工中的关键环节一直都发挥着重要的作用，甚至会在后面加工的过程中直接影响绿茶本身的品质。本文先具体分析包括......
采用粳米、玉米和芋头-玉米3种不同淀粉配料制备鲊海椒进行自然乳酸发酵,研究鲊海椒在发酵过程中主要滋味品质成分的变化.结果发现......
茶叶中的黄酮醇苷在滋味品质的形成过程中起到了重要的作用。目前,针对黄酮醇苷组成特征的研究多集中在其苷元类型上,关注黄酮醇苷......
研究水中Ca2+质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。通过分析冲泡后茶汤的滋味品质、主要滋味物质的含量及Ca2+对主要滋味物质......
黄茶是我国特有茶类,受到越来越多消费者的青睐。本研究以中国典型黄茶样品为对象,对其感官品质特征进行系统全面的剖析,对滋味品......
通过电子舌分析技术、滋味感官评定以及滋味组分测定，探讨不同揉捻温度对工夫红茶滋味品质的影响。滋味感官评定发现，在揉捻温度为10......
为客观准确地评价不同茶树品种(系)绿茶的滋味品质,该研究系统分析了25个茶树品种(系)绿茶的主要滋味成分含量及其Dot值,利用主成......
为了明确龙井茶加工过程中滋味及生化品质的变化,对5个不同茶树品种鲜叶原料按龙井茶加工工序"摊放、青锅、整形、机器辉锅、手工......
以茶树品种碧香早春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在研究分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨......
以不同品牌功能饮料的滋味品质为研究对象,采用主成分、聚类及Person相关系数分析,探究电子舌与人工感官评价间的相关性。结果表明......
采用电子舌及多元统计方法分析4种发酵酸肉经不同热处理后的滋味品质,通过主成分分析、判别分析及聚类分析对经不同热处理的酸肉进......
茶饮料产品的品质优劣，不仅指其风味品质的高低，还包括其货架期内的风味品质稳定性。水是茶饮料加工中最重要的原料之一，通常纯茶饮料......
基于浙江主栽品种原料及浙北黄茶传统产区改良工艺,结合感官审评、化学组分检测、化学计量学分析及剂量比阈因子(dose-over-thresh......
茶叶的生产与经营,品饮与鉴定,教学与科研及其日益繁荣的茶叶文化艺术活动无不与茶叶自身的品质休戚相关.品质的确定依赖于茶叶审......
该研究是选用云南大叶群体单株选育的英红九号茶树品种,采摘其一芽一叶初展为原料,根据白茶的加工特点,进行不同的萎凋时间和烘干......
为探讨不同养殖方式与中华绒螯蟹呈味特性之间的关系，对稻田养殖和池塘养殖的中华绒螯蟹的性腺、肝胰腺、体肉滋味指标进行分析讨论......
采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对20个番茄品种制备的番茄酱进行滋味品质检测,并对所得数据进行主成分分析、聚类分析......
酱油是我国重要的传统调味品,其滋味品质是影响质量水平的决定性因素之一。随着经济全球化的加速,酱油市场竞争愈发激烈,有必要对......
以茶树品种‘碧香早’春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨......
本文对制茶工艺与绿茶滋味品质关系研究现状进行了总结,综述了绿茶加工的鲜叶摊放、杀青、揉捻和干燥对绿茶滋味品质影响的研究成......
<正>我国茶叶生产,以绿茶为最早。远在一千年以前的唐代,我国已采用蒸青方法加工绿茶。唐代绿茶制法,主要为蒸青团茶;到了宋代,进......
<正>杀青是名优绿茶加工的关键工序之一。锅炒杀青一直是名优绿茶杀青的主要方式,具有茶叶香气高、滋味鲜醇的特点,但生产上容易出......
茶汤滋味是茶叶品质的核心,该研究利用近红外光谱技术快速检测绿茶滋味品质。试验以滋味化学鉴定法作为绿茶滋味品质检测的标准方......
期刊
研究水中Mg^2+对红茶茶汤滋味品质与理化成分浸出的影响,通过Mg^2+与主要味感物间的滋味互作效应分析探索其中的机制。研究表明,高......
<正> 乌龙茶干燥过程可分为毛火和足火两个部分。对品质的影响是个重要环节,不可忽视。毛火程度一般认为掌握六成干度为宜,而所谓......
探究奉节脐橙在不同保鲜方式贮藏期间主要滋味物质的变化,以及不同处理对脐橙果实贮藏期间滋味品质影响的综合评价方法。以奉节脐......
以茶树品种碧香早的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料,在传统绿茶加工工艺基础上,将“做青(晒青、晾青、摇青、静置)”工艺技术融入其摊放......
通过正交试验,研究不同投茶量(6 g、8 g)、冲泡水温(70℃、85℃)和冲泡时间模式(15 s-20 s-25 s、20 s-25 s-30 s和25 s-30 s-35 s......
以茶树品种碧香早夏季一芽一叶鲜叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、闷黄、干燥的传统黄茶加工工艺,将其加工成黄茶,通过对其中11个......
