脂肪模拟物相关论文
高脂食品引发的公共健康问题已成为社会广泛关注的热点。在保证适口性的前提下,利用其它组分替代高脂食品中的部分脂肪,已成为食品......
近年来,由于肥胖导致的健康问题日益突出,脂肪模拟物的开发与研究成为当下热点,其中研究较多的是蛋白质或碳水化合物等通过其形成......
本论文以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为主要原料,采用单因素和响应面优化实验设计确定咖啡伴侣专用脂肪模拟物的制备工艺;通过添加辅料......
脂肪是重要的食品组分，但脂肪的过度摄入会对人体健康产生多种不利的影响，导致肥胖和各种慢性疾病的发生。近年来，随着消费者已经认识......
本文研究了不同DE值马铃薯淀粉脂肪模拟物的物化性质，确定了最佳制备工艺条件，并将其应用到海绵蛋糕中。 (1)本文首先通过酶法制......
研究了以马铃薯淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件，通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE（dextro......
研究以小麦淀粉为原料采用酶解法制备脂肪模拟物,以葡萄糖当量(DE)为指标,考察小麦淀粉质量分数、酶添加量、酶解时间、酶解温度等......
以玉米淀粉为原料，在不同条件下对其进行酸水解制取脂肪模拟物。并对得到的不同DE值（糖液中的还原糖含量占干物质百分率）的玉米淀粉基......
以小麦醇溶蛋白为原料,利用微乳化技术制备了脂肪模拟物。通过单因素试验,探讨了剪切速率、剪切时间、体系pH以及添加剂（单甘酯与羧......
马铃薯淀粉有着高黏度、抗剪切、风味温和、不易凝沉和老化的优点,因此本文以马铃薯淀粉为原料,研究了利用酶法水解制备低DE值脂肪......
本文以大豆蛋白质为原料，采用酸法水解制备大豆水解液，作为蛋白质基质的脂肪模拟物，研究了制备脂肪模拟物的工艺条件。对制备的产品进......
以魔芋凝胶为基质,将其作为脂肪模拟物,应用于传统广式月饼皮中,并从能量、色度、质构、感官等方面对低脂魔芋月饼进行评价。研究......
香肠在风干、晾晒、烟熏、烘烤等加工处理过程中形成其特有的滋气味,中式香肠是我国传统肉制品的代表,因其独特的风味而深受大众喜......
脂肪的过多摄入带来的肥胖问题影响人类的身体健康,近些年人们在找寻合适的脂肪替代物以减少食物中脂肪的存在。本论文以乳清蛋白(......
随着人们生活水平的提高,脂肪的过多摄入引起的健康问题越来越受到人们的关注。冰淇淋产品所含的脂肪含量较高,不符合现代营养学对......
由于目前市售沙拉酱的油脂、胆固醇等的含量很高,同时沙拉酱又属于一种典型的水包油型乳状液,因此采用蛋白质基质的脂肪模拟物可以......
利用酸水解南瓜淀粉制备脂肪模拟物。研究乙醇浓度、盐酸浓度、反应时间对南瓜淀粉水解物DE值的影响,并通过扫描电镜研究南瓜淀粉......
本实验是将玉米淀粉用酶法水解来制备脂肪模拟物,然后通过试验来研究玉米淀粉和脂肪模拟物的性质.由实验可知,玉米淀粉基脂肪模拟......
为了科学、直观的对蛋清蛋白基脂肪模拟物的品质做出综合评价,文中采用主成分分析法（principal components analysis,PCA）分析了不同......
探究从大豆中提取蛋白来制作脂肪模拟物的最佳工艺。以粘度和持水性为指标,设计单因素试验探究大豆蛋白脂肪模拟物浓度、均质转速......
以马铃薯淀粉为原料，采用高温α-淀粉酶水解马铃薯淀粉，制备低DE值麦芽糊精脂肪模拟物。通过单因素试验，研究了酶添加量、反应时间、......
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针对脂肪摄入过多带来的肥胖症、高血脂、心脏病及某些癌症等疾病风险,脂肪模拟物因为安全可靠得到国内外的广泛研究。蛋白质型脂......
采用中温α-淀粉酶水解玉米淀粉，制备低 DE 值玉米淀粉基质的脂肪模拟物。通过单因素试验，对底物浓度、酶添加量、反应温度及酶解时......
利用蛋白质基脂肪模拟物，研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性质。非油脂型咖啡伴侣为不添加任何油脂，以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为原......
以菱角淀粉为基材,采用酶解法制备脂肪模拟物。以淀粉水解物的DE值为评价指标,首先通过单因素实验探讨了酶浓度、淀粉浓度、反应温......
随着人们对饮食健康的关注日益增加,脂肪摄入过多带来的负面影响渐渐被人们正视。因此,脂肪替代品应运而生。脂肪模拟物作为脂肪替......
采用现代分析手段对加酶挤压处理的玉米淀粉基脂肪模拟物进行粒径分布、晶体结构和分子量分布范围等微观性质及凝胶性等物理性质进......
采用响应面法对脂肪模拟物的加工工艺进行了优化,运用扫描电镜和X–射线衍射对产品微观形态进行观察。结果显示,DE值为5的麦芽糊精......
蛋白质型脂肪模拟物是以蛋白质为底物,经过不同的改性方法,如化学改性、物理改性或者生物改性的方法制成的一种模拟替代脂肪的物质......
以马铃薯淀粉为原料,采用复合酶水解马铃薯淀粉得到低DE值麦芽糊精来制备脂肪模拟物产品。研究酶配比、复合酶添加量、底物浓度、......
采用微波钝化酶２ｍｉｎ，结合０．０５％Ｎａ２ＣＯ３及０．０５％Ｖｃ溶液护色，得到良好色泽的香蕉果肉；把浓度３３％的淀粉乳加入到淀粉乳量的５．２％的ＨＣｌ中，经６０℃恒温水解得到ＤＥ值为２．１８的变性淀粉，再确定......
低脂干酪产品存在质地和风味的缺陷，不能满足消费者的需求，因此需要改进生产技术。本文介绍了低脂干酪的技术发展，包括调控工艺参数、......
脂肪模拟物应用于低脂食品中，能够模拟脂肪的物理和感官性质，却不会产生较高的热量。因此，既满足了人们对食品口感的享受，也满足了人体......
随着人们健康意识的提高,生产低脂或者无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径。脂肪模拟物是一种具有脂肪的物......
油脂是饮食中不可缺少的营养元素,也是重要的热量来源。但是摄食过多油脂容易引起多种疾病。脂肪模拟物是一种应用于低脂食品中,可......
本研究用α-淀粉酶将大米粉水解制备了大米脂肪模拟物,将此模拟物应用于酸奶中制备了几种添加不同量的大米脂肪模拟物的低脂酸奶,......
Pickering乳化技术是一种以固体颗粒代替传统表面活性剂来保持乳液稳定的新型乳化方法,具有稳定性强、用量少、成本低、安全性高等......
蛋白质型脂肪模拟物是以蛋白质为底物,经过不同的改性方法,如化学改性、物理加工或者生物改性的方法制成的一种模拟替代脂肪的物质......
本研究使用醋杆菌Acetobacter xylinumC5,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为脂肪模拟物和乳化剂,应用到肉肠的加工当中.实验证......
用脂肪替代品替代烘焙产品中的脂肪,可维持食物本身的美味且减少脂肪含量,有利于消费者的健康,具有广阔的市场前景。为了给脂肪替......
以马铃薯淀粉为原料,在不同条件下对其进行酶法水解制备低DE值脂肪模拟物,并对DE值在2.0～4.1之间脂肪模拟物水溶性、持水性、冻融稳......
