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以蜜糖埕荔枝为研究对象,分别用0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 kGy剂量的电子束做辐照处理,研究辐照剂量对荔枝褐变的影响.经处理的......
泡菜是我国传统的发酵类食品，具有很好的营养和保健价值。乳酸菌发酵制备金针菇泡菜，可以将金针菇的营养性和乳酸菌的益生性结合起来......
本文以福建南平产的优质烤烟云烟85和烤烟K326为实验材料,研究了烤烟陈化过程中以绿原酸为代表的酚类物质的含量变化与褐变之间的......
以“无核白”葡萄为试材,采用晾干(Air-dried,AD)和晒干(Sun-dried,SD)两种工艺干制,探究葡萄在不同干制工艺中的褐变机制。结果表......
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全谷物食品已成为目前流行的回归自然的健康食品。全麦食品是健康谷物食品中以全麦面粉为主要原料的食品。其中，全麦鲜湿面不仅迎合......
褐变是药材、果蔬食品加工中普遍存在的一种变色现象。对新鲜药材、果蔬食品干燥加工的大规模生产中,受机械损伤或氧气、温度等因......
